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“國(guó)民美食”沙縣小吃:從案板躍上“云端”

2020-11-25 21:25:00?作者:林超、秦宏?來(lái)源:新華社  責(zé)任編輯:周冬   我來(lái)說(shuō)兩句

新華社福州11月24日電 題:“國(guó)民美食”沙縣小吃:從案板躍上“云端”

新華社記者林超、秦宏

“砰、砰、砰”,23日,在福建省三明市沙縣,沙縣小吃技藝傳承人李賢錦反復(fù)用木槌在案板上捶打一塊豬肉,向游客展示如何制作沙縣小吃的招牌菜“扁肉”。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃20多年,他揮舞木槌的右臂明顯比左臂粗了一圈。

“打扁肉如今大部分都是用機(jī)器完成的。”李賢錦說(shuō),原來(lái)手工捶打2斤扁肉得花1個(gè)小時(shí),如今用機(jī)器只要幾分鐘,口味、品質(zhì)基本不變。

用木槌反復(fù)捶打豬腿肉上千次,是制作泥狀扁肉餡的訣竅,也是沙縣小吃自稱“千錘百煉的美食”的由來(lái)。在過(guò)去的20多年里,李賢錦和其他小吃業(yè)主正是憑借“千錘百煉”的勁兒,將8.8萬(wàn)家沙縣小吃門店開(kāi)到了全國(guó)各地甚至海外,創(chuàng)造了年?duì)I業(yè)額近500億元的“國(guó)民小吃”品牌。

物美價(jià)廉的沙縣小吃,憑借近年來(lái)的現(xiàn)代化創(chuàng)新,高強(qiáng)度勞動(dòng)已成為歷史。記者在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)看到,沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均完成了升級(jí):除了扁肉可以依靠機(jī)器自動(dòng)捶打,拌面也用上了自動(dòng)撈面機(jī),蒸餃來(lái)自中央廚房統(tǒng)一制作和配送,燉罐可用半成品材料制作。

“原來(lái)小吃業(yè)主每天一睜眼,就要花數(shù)小時(shí)買菜、加工、備料,占用了大量精力。如今已經(jīng)有約50%產(chǎn)品可以使用半成品加工,至少減少近三分之一的操作時(shí)間,大幅度降低了生產(chǎn)成本?!鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō)。

記者了解,在推動(dòng)工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中,沙縣致力于保留沙縣小吃“老味道”。比如,為了留住花生醬的傳統(tǒng)香味,三明沙陽(yáng)食品有限公司放棄了高效的電磨,而是使用電機(jī)驅(qū)動(dòng)石磨的生產(chǎn)方式。公司總經(jīng)理鄧慧珍說(shuō):“我們希望保留傳統(tǒng)風(fēng)味,這是小吃產(chǎn)業(yè)的靈魂?!?/p>

創(chuàng)新,不僅讓沙縣小吃在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,而且產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)始逐漸延伸。包括配料、餐具、休閑食品在內(nèi),沙縣目前研發(fā)出的小吃相關(guān)產(chǎn)品已有1000多個(gè)品種。僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)就有相關(guān)加工企業(yè)72家,年產(chǎn)值3億多元。

如今,沙縣小吃最大的創(chuàng)新思路在“云端”。張?chǎng)握f(shuō):“小吃餐飲集團(tuán)已有1600多家門店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)上云。在數(shù)字化信息平臺(tái)上可以隨時(shí)看到供應(yīng)鏈上的實(shí)體店經(jīng)營(yíng)、外賣、現(xiàn)金流、采購(gòu)等數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)?!?/p>

“利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具,打破門店經(jīng)營(yíng)固有的邊界,建立起沙縣小吃自己的供應(yīng)鏈、收銀體系和互聯(lián)網(wǎng)銷售,是沙縣小吃下一步要做的大文章?!鄙晨h縣委書(shū)記楊興忠說(shuō)。

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