有人說(shuō)，在中國(guó)，有沙縣人的地方，就有沙縣小吃。

熱騰騰的扁肉配上香味兒十足的拌面，十多元錢(qián)就能填飽肚子，物美價(jià)廉的沙縣小吃是不少人心中的“國(guó)民美食”。

2000年8月8日，時(shí)任福建省委副書(shū)記的習(xí)近平在沙縣夏茂鎮(zhèn)座談時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>

“如今，沙縣小吃在全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)8．8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超500億?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)谓榻B說(shuō)。

扁肉是“水泥”，拌面是“鋼筋”， 沙縣小吃逐漸筑就了大產(chǎn)業(yè)。

沙縣位于福建三明市，自古是商賈云集之地，素有“金沙縣”之稱。

上世紀(jì)90年代初，沙縣俞邦村老支書(shū)俞廣清作為致富帶頭人，在福州開(kāi)了一家沙縣小吃。“最開(kāi)始，沙縣小吃的種類很少，扁肉和拌面等幾樣，我們的經(jīng)營(yíng)思路是讓食客‘一元進(jìn)店、兩元吃飽’。”

食客們吃得飽，花得少，好吃不貴的沙縣小吃受到了市場(chǎng)的歡迎。

“只要肯做工，一天下來(lái)的收入能達(dá)到三四百元。”俞廣清和越來(lái)越多的村民們嘗到了小吃食帶來(lái)的大甜頭。

最初，沙縣人只把開(kāi)店當(dāng)作維持生計(jì)的手段。大家沒(méi)想到的是，開(kāi)小吃竟然被當(dāng)成了“大事兒”來(lái)發(fā)展。

▲近年來(lái)，俞邦村依托傳統(tǒng)小吃文化大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。

習(xí)近平總書(shū)記在福建工作期間多次到沙縣調(diào)研小吃發(fā)展。

“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子?，F(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”1999年3月4日，習(xí)近平與村民代表、專業(yè)戶座談時(shí)指出。

不久后，沙縣成立了有編制、有經(jīng)費(fèi)的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，主要負(fù)責(zé)對(duì)沙縣小吃業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)、研發(fā)并推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

“一個(gè)縣能為一個(gè)產(chǎn)業(yè)成立事業(yè)單位，這在當(dāng)時(shí)的中國(guó)是很有獨(dú)創(chuàng)性的。”張?chǎng)握f(shuō)，發(fā)展中心開(kāi)啟了推動(dòng)沙縣小吃常態(tài)化、有序化發(fā)展。

▲三明沙縣小吃培訓(xùn)中心，學(xué)員們正在學(xué)習(xí)制作蔥肉餅。

2005年，沙縣人羅光燦乘綠皮火車坐了二十五個(gè)小時(shí)，從福建來(lái)到北京，加入了在首都開(kāi)小吃店的大軍。

對(duì)北京環(huán)境不算熟悉的羅光燦，對(duì)北京的市場(chǎng)卻不陌生?！翱倳?shū)記在當(dāng)時(shí)提出的‘加強(qiáng)研究和培訓(xùn)’給與了我們很大的幫助?！?/p>

在小吃“大軍”北上之前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心為羅光燦和小吃業(yè)主們提供了細(xì)致的開(kāi)店“教程”。

“不要著急開(kāi)店，去菜市場(chǎng)、街邊巷尾，把當(dāng)?shù)氐男〕韵瘸砸槐??！睆場(chǎng)握f(shuō)，了解當(dāng)?shù)乜谖妒菫樾〕詷I(yè)主培訓(xùn)上的第一課?！吧晨h小吃的消費(fèi)群體是普通的老百姓，當(dāng)?shù)厝私邮艿臇|西就是沙縣小吃要做的東西。”

隨著在全國(guó)不斷發(fā)展，沙縣小吃總結(jié)南北方口味，推出了如今最受食客歡迎的“四大金剛”：北方人喜愛(ài)的蒸餃、南方人鐘意的燉罐、最具沙縣特色的扁肉、滋味兒十足的拌面。

“數(shù)錢(qián)會(huì)數(shù)到睡著，”在北京的羅光燦和天南海北的同行們嘗到了經(jīng)營(yíng)小吃的酸甜苦辣，“我們五點(diǎn)半就起床，采購(gòu)、制作、銷售、清潔……晚上要做到十二點(diǎn)，錢(qián)掙得不少，但工作真的很辛苦。”

開(kāi)沙縣小吃賺錢(qián)不難，但“夫妻店”的經(jīng)營(yíng)模式在不斷發(fā)展的市場(chǎng)中卻越來(lái)越不易。

如何讓沙縣小吃持續(xù)做出大成績(jī)？

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將全國(guó)成千上萬(wàn)小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。

2016年，沙縣小吃開(kāi)始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將現(xiàn)代食品加工工藝與傳統(tǒng)小吃制作工藝有機(jī)結(jié)合?！爸醒霃N房”批量生產(chǎn)前請(qǐng)沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，小吃業(yè)主的經(jīng)營(yíng)成本不斷降低。

“現(xiàn)在回頭來(lái)看，總書(shū)記在當(dāng)年對(duì)沙縣小吃的囑托正是推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的起點(diǎn)。”張?chǎng)握f(shuō)。

沙縣小吃還有筆“特殊的賬”。

“過(guò)去，鄉(xiāng)親們富了，但不少人身體也累垮了，有的甚至倒在了灶臺(tái)上。”張?chǎng)胃锌馈?/p>

“自從用了‘中央廚房’配送的半成品之后，小吃業(yè)主們最起碼可以多休息4個(gè)小時(shí)。這換來(lái)的是沙縣小吃整體從業(yè)隊(duì)伍的健康，是無(wú)價(jià)的。”張?chǎng)握f(shuō)。

今年，突如其來(lái)的疫情給沙縣小吃帶來(lái)了意想不到的“辛辣”。就在羅光燦和同行們一籌莫展時(shí)，沙縣及時(shí)出臺(tái)《關(guān)于積極應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情全力支持沙縣小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施》。

沙縣小吃業(yè)主們吃下了定心丸，沙縣小吃的食客們也嘗到了“新滋味”。

酸菜魚(yú)蓋澆飯、雞腿飯……主要以扁肉、拌面、蒸餃、燉罐傳統(tǒng)“四大金剛”為主打的沙縣小吃上新了。

“面條的特性不適合做外賣(mài)，會(huì)影響口感，因此我們?cè)谏w澆飯等米飯類為主的產(chǎn)品上加大力度研發(fā)新的口味?！睆?chǎng)握f(shuō)。為應(yīng)對(duì)疫情，沙縣小吃和外賣(mài)平臺(tái)做了相應(yīng)規(guī)劃，組織業(yè)主嘗試適合外賣(mài)的新產(chǎn)品。

“總書(shū)記提出‘危機(jī)中育新機(jī)’，這就是沙縣小吃的實(shí)踐故事?！?/p>

“現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了疫情前的水平，業(yè)績(jī)不錯(cuò)?！绷_光燦一家在北京、天津等地開(kāi)的四家沙縣小吃順利渡過(guò)了危機(jī)。

12月8日開(kāi)幕的沙縣小吃旅游文化節(jié)是當(dāng)?shù)刈钍⒋蟮墓?jié)日。

在小吃節(jié)上，芋餃、包心豆腐丸、鄭湖豆干、甜燒麥等近百種特色小吃吸引了市民和游客前來(lái)品嘗。

而讓不少游客驚喜的是，小吃節(jié)上不僅有小吃，還有沙縣博物館新館開(kāi)幕、最氧三明四季行、《沙縣小吃》電視連續(xù)劇啟動(dòng)儀式等系列配套“大餐”。

為沙縣小吃節(jié)做足了籌備工作的張?chǎng)握f(shuō)，“現(xiàn)在我們要回答的問(wèn)題，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)?！?/p>

通過(guò)“金字招牌”帶動(dòng)旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣小吃發(fā)展的空間不斷擴(kuò)大。

在張?chǎng)慰磥?lái)，“總書(shū)記當(dāng)年調(diào)研時(shí)提出的‘深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間’正在變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)?！?/p>

在“沙縣小吃第一村”俞邦村，老支書(shū)俞廣清正帶著村民們?yōu)樯晨h小吃“中央廚房”種植芋頭等農(nóng)作物。

“將互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)工具，與新零售的運(yùn)行業(yè)態(tài)結(jié)合起來(lái)，將是沙縣小吃未來(lái)發(fā)展的方向?！睆?chǎng)魏屯略谏晨h小吃產(chǎn)業(yè)園里規(guī)劃著未來(lái)的發(fā)展。

為了參加在沙縣舉辦的小吃節(jié)，羅光燦特地從北京趕了回來(lái)。

“我的四家店，現(xiàn)在兒子在管理呢！”在北京經(jīng)營(yíng)小吃15年的羅光燦，把兒子培養(yǎng)成了“沙縣小吃第二代”?！昂臀耶?dāng)年比，我兒子幸運(yùn)多了。他現(xiàn)在坐著高鐵，幾小時(shí)，就可以往來(lái)北京、天津和河北的小吃店了?！?/p>

羅光燦說(shuō)，經(jīng)營(yíng)沙縣小吃是值得一家人好好努力做的大事業(yè)。