為貫徹落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），幫助食品（含特殊食品）經(jīng)營企業(yè)更好地理解和把握《規(guī)定》的要求，為企業(yè)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提供工作指引，近日，省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《福建省食品經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱《手冊(cè)》）。

印發(fā)目的

幫助食品經(jīng)營企業(yè)結(jié)合實(shí)際制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，督促企業(yè)食品安全員、食品安全總監(jiān)和主要負(fù)責(zé)人管好“日管控、周排查、月調(diào)度”“三件事”，記好《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》“三本賬”，實(shí)現(xiàn)企業(yè)既能落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控共性要求，又能結(jié)合實(shí)際細(xì)化個(gè)性措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整改到位的目標(biāo)。

制定依據(jù)

《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《福建省食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章。

主要內(nèi)容

一是明確企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的“三個(gè)強(qiáng)化”總體要求，即強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，企業(yè)應(yīng)依法依規(guī)依標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)謀劃食品安全工作，統(tǒng)籌安排各項(xiàng)食品安全工作，全面履行食品安全主體責(zé)任；強(qiáng)化人員配備，企業(yè)應(yīng)按照《規(guī)定》要求，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等，配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)和食品安全員；強(qiáng)化保障激勵(lì)，企業(yè)應(yīng)為食品安全管理人員履行職責(zé)提供必要的保障，完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，以獎(jiǎng)懲激發(fā)倒逼安全責(zé)任制的落實(shí)。

二是明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員的資質(zhì)條件和職責(zé)，確保企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員知責(zé)于心、明責(zé)于行、擔(dān)責(zé)于肩、盡責(zé)于常，督促“關(guān)鍵少數(shù)”依法履職，推動(dòng)企業(yè)全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任；

三是規(guī)范企業(yè)開展日管控、周排查、月調(diào)度的責(zé)任人員、實(shí)施頻次、實(shí)施方法及工作內(nèi)容等，日管控由食品安全員負(fù)責(zé)，按照有關(guān)規(guī)定并結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定計(jì)劃，每日進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查在總結(jié)日管控排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患的基礎(chǔ)上，確定周排查重點(diǎn)，食品安全總監(jiān)于每周組織相關(guān)工作人員按程序進(jìn)行排查，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》并向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告；月調(diào)度由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織召開，主要聽取食品安全總監(jiān)關(guān)于最近一個(gè)月企業(yè)食品安全管理工作情況，主要包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況、整改落實(shí)情況、下月重點(diǎn)工作等，在企業(yè)主要負(fù)責(zé)人審簽確認(rèn)后，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。