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擼串的正確打開(kāi)方式,請(qǐng)查收!

2023-01-17 20:21:44?作者:?來(lái)源:福建市場(chǎng)監(jiān)管  責(zé)任編輯:卓志沐   我來(lái)說(shuō)兩句

現(xiàn)代人工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張,生活壓力大。遇節(jié)假休息日,常常會(huì)約上三五朋友相約圍聚燒烤攤喝點(diǎn)啤酒,擼串成了很自然的減壓選擇。所謂的“擼串”主要是指把肉或菜串在竹簽、鋼簽上,在炭火上進(jìn)行燒烤或在油鍋中進(jìn)行烹炸,這種的烹飪方式有其獨(dú)特的風(fēng)味和氛圍,讓人們?cè)诜潘蓽p壓的同時(shí),享受別樣的美食。

油炸食品和燒烤的味道,之所以會(huì)讓人難以抗拒、感覺(jué)獨(dú)特,都是因?yàn)樗览路磻?yīng)。美拉德反應(yīng)也叫糖化或褐變反應(yīng),是廣泛存在于食品加工及儲(chǔ)存過(guò)程中的非酶促褐變反應(yīng),是糖和氨基酸、肽和蛋白質(zhì)等在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列氧化、環(huán)化、脫水、聚合等反應(yīng),有助于食物的外形、風(fēng)味和顏色的生成。但是,當(dāng)該反應(yīng)控制不當(dāng)時(shí),在食品質(zhì)量安全方面也存在著消極的影響,在讓食物聞起來(lái)更香的同時(shí),美拉德反應(yīng)偏向于產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺(AA)、雜環(huán)胺(Has),還生成大量的晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs),也叫糖毒素。研究發(fā)現(xiàn),AGEs在身體組織中大量積累,與動(dòng)脈粥樣硬化、阿爾茨海默病、終末期腎病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肌肉減少癥、白內(nèi)障和其他退行性眼科疾病、帕金森等病有關(guān)。體內(nèi)AGEs積累,會(huì)降低細(xì)胞增殖,增加細(xì)胞的凋亡和衰老,而且還會(huì)誘導(dǎo)氧化應(yīng)激,加速皮膚老化,久而久之會(huì)讓膚色暗沉,產(chǎn)生色斑。

所以油炸、燒烤食品適量吃一點(diǎn)沒(méi)事,但是一定要控量。就養(yǎng)生角度而言,煎炸、燒烤類的食物最容易上火。此外,燒烤攤往往使用炭火烤肉,必然會(huì)產(chǎn)生濃重的煙霧,這個(gè)煙霧里不僅含有一氧化碳和二氧化碳,還含有大量的多環(huán)芳烴(PAH)等物質(zhì)。苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌作用的多環(huán)芳烴類化合物,其毒性超過(guò)了黃曲霉毒素,在高溫下很可能會(huì)隨煙霧侵入烤肉,給我們的健康帶來(lái)極大的隱患。

既然燒烤食品具有上述種種的不利于養(yǎng)生和健康的問(wèn)題,但是,我們又無(wú)法抗拒如此讓人不舍的美味,偶爾放縱一下的時(shí)候,我們應(yīng)該怎么辦?

在吃油炸、燒烤食品時(shí),可以搭配適量酸性的調(diào)味品,比如醋或檸檬汁,因?yàn)樗嵝缘沫h(huán)境可以起到降低AGEs產(chǎn)生量的作用。也可以添加肉桂、大蒜、迷迭香、綠茶等這些天然草本植物來(lái)調(diào)味。這些草本的提取物含有天然抗氧化劑,能夠抑制AGEs??梢赃m當(dāng)多攝入一些抗氧化食物,比如姜黃、綠茶、深色漿果,或者補(bǔ)充抗氧化劑等。比如維生素C 和槲皮素,可以在一定程度上阻礙 AGEs 產(chǎn)物的形成。

多補(bǔ)充維生素,多吃水果蔬菜,如蘋果,梨都是清火降燥的好水果,有清心、潤(rùn)肺、降火、生津、清熱解毒之功效。

要多運(yùn)動(dòng),提高自身的免疫力和抵抗力,每天要多喝開(kāi)水,定時(shí)排便,可以喝點(diǎn)去火和利尿的茶飲,及時(shí)排出體內(nèi)的毒素。

擼串很開(kāi)心,但也需控制頻率,特別是對(duì)有高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病的人和代謝較慢的中老年人,在飲食上還是要有所節(jié)制才行。

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