檢驗(yàn)人員對(duì)商超銷售的果蔬進(jìn)行抽檢。

廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。

廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門著力健全抽檢制度體系，總結(jié)廈門經(jīng)驗(yàn)。

五位一體

抽檢數(shù)據(jù)采集更精準(zhǔn)

廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處負(fù)責(zé)人介紹:“我們根據(jù)具體工作需要，有針對(duì)性地開(kāi)展監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢、研究性抽檢、聯(lián)動(dòng)抽檢和快速檢驗(yàn)，確保采集的數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)，在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)均衡、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的同時(shí)，更好地服務(wù)靶向監(jiān)管、企業(yè)發(fā)展、民生關(guān)注等個(gè)性化需求?！?/p>

監(jiān)督抽檢

著眼于全面覆蓋和問(wèn)題導(dǎo)向

特色快檢體系

著眼于快篩快處和盲區(qū)檢測(cè)

聯(lián)動(dòng)抽檢

著眼于個(gè)案應(yīng)急和技術(shù)支持

研究性抽檢

著眼于隱患排查和行業(yè)整治

評(píng)價(jià)性抽檢

著眼于客觀評(píng)價(jià)和橫向比較

四點(diǎn)創(chuàng)新

抽檢體系運(yùn)行更科學(xué)

統(tǒng)籌兼顧

讓方案更科學(xué)

通過(guò)平衡時(shí)間和空間分布——時(shí)間上，分上下半年各制定一本抽檢方案，既滿足監(jiān)管需求，又保障年度抽檢任務(wù)的均衡性和時(shí)效性；空間上，按各區(qū)人口數(shù)及經(jīng)營(yíng)主體數(shù)確定抽樣量系數(shù)比例、主體抽檢頻次限制，確保抽樣品類、對(duì)象、區(qū)域、環(huán)節(jié)等科學(xué)分布，有效保障抽檢客觀性。

技術(shù)賦能

讓檢驗(yàn)更高效

針對(duì)市場(chǎng)新型非法添加物、網(wǎng)紅風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品不斷出現(xiàn)但檢驗(yàn)方法缺乏的問(wèn)題，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局依托市食藥檢院和市質(zhì)檢院，積極探索補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。例如，為監(jiān)測(cè)代用茶等宣稱有減肥降脂、抗風(fēng)濕和清熱鎮(zhèn)痛功效食品中可能存在新型非法添加物的風(fēng)險(xiǎn)隱患，研究出109種非法添加藥物的高通量快速篩查方法，并率先試用于廈門市研究性抽檢或供廈食品檢驗(yàn)，為違法行為篩查和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。

靶向預(yù)警

讓分析更到位

廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局依托承檢機(jī)構(gòu)組建專業(yè)分析團(tuán)隊(duì)，深入挖掘數(shù)據(jù)研究潛力，不僅分析抽檢數(shù)據(jù)，及時(shí)告知相關(guān)部門風(fēng)險(xiǎn)食品、風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)、季節(jié)性或時(shí)令性食品安全隱患，還積極開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)信息跨部門交流，推動(dòng)多部門聯(lián)合共治共管。

精雕細(xì)琢

讓流程更規(guī)范

通過(guò)制度創(chuàng)新，對(duì)抽樣、檢驗(yàn)、樣品管理、核查處置、考核等主要環(huán)節(jié)進(jìn)行流程細(xì)化，實(shí)現(xiàn)抽檢全環(huán)節(jié)的制度規(guī)范。例如，通過(guò)抽檢量與人口、經(jīng)營(yíng)主體數(shù)成比例分布，確保抽檢覆蓋的全面性；通過(guò)設(shè)置同一承檢機(jī)構(gòu)在同一場(chǎng)所抽檢同一類別商品的批次限量，確保抽檢頻次的均勻性；通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)第三方監(jiān)理服務(wù)開(kāi)展監(jiān)督考核并獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，有效推動(dòng)承檢機(jī)構(gòu)樹(shù)立誠(chéng)信檢驗(yàn)檢測(cè)理念等，促進(jìn)抽檢工作更加規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，確保我市抽檢工作不僅在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都走在全國(guó)前列。

如何保障市民群眾食得安心，食得放心，是一件民生大事。近年來(lái)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門堅(jiān)決貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，始終堅(jiān)守食品安全底線，充分運(yùn)用食品抽檢監(jiān)測(cè)這一科技手段，立足于解決人民群眾“困難事、煩心事、揪心事”，在預(yù)判食品安全風(fēng)險(xiǎn)、重大會(huì)議活動(dòng)保障等方面發(fā)揮重要作用。該局創(chuàng)新性提出“抽檢結(jié)果運(yùn)用最大化”的工作思路，在制定出臺(tái)《食品安全抽檢結(jié)果運(yùn)用實(shí)施辦法（試行）》的基礎(chǔ)上，探索實(shí)踐“數(shù)據(jù)采集精準(zhǔn)化、體系運(yùn)行科學(xué)化、結(jié)果運(yùn)用最大化”抽檢工作經(jīng)驗(yàn)，逐步形成將抽檢結(jié)果運(yùn)用于服務(wù)監(jiān)管、服務(wù)發(fā)展、服務(wù)民生的廈門抽檢模式，用心守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”。

矩陣助力

服務(wù)靶向監(jiān)管

以問(wèn)題為導(dǎo)向的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)不合格或問(wèn)題產(chǎn)品，及時(shí)預(yù)警、控制風(fēng)險(xiǎn)、避免危害擴(kuò)大。近年來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合日常監(jiān)管需求，在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)均衡動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)同時(shí)，通過(guò)實(shí)施一系列專項(xiàng)抽檢方案，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)研究、交流和預(yù)警，確保全年抽檢對(duì)象、抽檢任務(wù)的均衡性和針對(duì)性。

監(jiān)督抽檢專項(xiàng)主要盯緊民生重點(diǎn)領(lǐng)域，守住食品安全底線。2022年，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門為加強(qiáng)校園食品安全保障，開(kāi)展校園專項(xiàng)抽檢，實(shí)現(xiàn)全市898家學(xué)校全覆蓋，抽檢發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患均及時(shí)告知教育部門；為確保節(jié)日市場(chǎng)安全，開(kāi)展端午粽子、中秋月餅等傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)令食品專項(xiàng)抽檢，突出流通量大的品類、實(shí)現(xiàn)線上線下全覆蓋；根據(jù)央視3·15晚會(huì)曝光的其他省市的醬腌菜食品安全問(wèn)題，開(kāi)展了重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)排查專項(xiàng)抽檢，防范同類風(fēng)險(xiǎn)。

“研究性抽檢著眼于排查行業(yè)潛在的食品安全隱患，是廈門特有的。主要針對(duì)暫無(wú)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或有標(biāo)準(zhǔn)但可能存在行業(yè)‘潛規(guī)則’的食品，開(kāi)展前瞻性食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處負(fù)責(zé)人介紹。2022年，市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐這一消費(fèi)熱點(diǎn)，以小餐館、小吃店、快餐店、小飲品店等小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)對(duì)象開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲自制食品專項(xiàng)研究性抽檢；針對(duì)牛羊肉中摻鴨肉賣等摻雜摻假隱患，以牛羊肉、食用油、鴨血、釀造醬油等為重點(diǎn)對(duì)象，開(kāi)展摻雜摻假專項(xiàng)研究性抽檢；為規(guī)范全市油炸食品加工經(jīng)營(yíng)行為，監(jiān)測(cè)油炸食品加工過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)因子，委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展煎炸用油專項(xiàng)抽檢。

在監(jiān)督抽檢、研究性抽檢的靈活組合應(yīng)用的基礎(chǔ)上，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)、風(fēng)險(xiǎn)分析，對(duì)監(jiān)管部門、經(jīng)營(yíng)主體、消費(fèi)者提出針對(duì)性建議。去年全年共開(kāi)展不合格（問(wèn)題）食品核查處置861起，推送分析報(bào)告54份，跨部門信息交流120起。

廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局還制定出臺(tái)《食品安全抽檢監(jiān)測(cè)與監(jiān)督檢查快速聯(lián)動(dòng)機(jī)制》，為基層投訴舉報(bào)處理、檢查執(zhí)法提供個(gè)案技術(shù)支持。截至目前已快速聯(lián)動(dòng)抽檢452批次，檢出不合格食品21批次、問(wèn)題食品14批次、疑似風(fēng)險(xiǎn)樣品7批次，為“月月十五查餐廳”、重要會(huì)議保障、“兩超一非”排查、快檢結(jié)果驗(yàn)證等監(jiān)督檢查提供了有效的技術(shù)支撐，發(fā)揮了抽檢監(jiān)測(cè)對(duì)監(jiān)督檢查的服務(wù)和引導(dǎo)作用。

技術(shù)賦能

服務(wù)企業(yè)發(fā)展

在服務(wù)企業(yè)方面，廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)利用檢測(cè)技術(shù)，服務(wù)供廈標(biāo)準(zhǔn)制定和推廣，主動(dòng)發(fā)揮研究能力，幫助企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)我市特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

利用檢測(cè)技術(shù)，服務(wù)供廈食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。預(yù)包裝冷藏膳食是近年來(lái)興起的一種新型預(yù)包裝食品，該類產(chǎn)品需全程冷鏈加工（熱加工環(huán)節(jié)除外）、運(yùn)輸和銷售，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，但其食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)。為此，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)目前市面已在銷售的短保質(zhì)期冷藏膳食開(kāi)展抽檢研究，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，為預(yù)包裝冷藏膳食產(chǎn)品供廈標(biāo)準(zhǔn)的制定提供技術(shù)支持。去年，市場(chǎng)監(jiān)管部門為2022年度新頒的19個(gè)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)、22家申報(bào)企業(yè)提供質(zhì)量評(píng)定抽檢，為2021年以來(lái)已取得“鷺品”授權(quán)的22家企業(yè)提供了跟蹤評(píng)價(jià)性抽檢，助力供廈食品生產(chǎn)企業(yè)把控好產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)。

發(fā)揮研究能力，幫助企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)。在抽檢工作中市場(chǎng)監(jiān)管部門曾發(fā)現(xiàn)，某食品企業(yè)的連鎖銷售點(diǎn)有多批次樣品檢出菌群總數(shù)超出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，及時(shí)作出分析警示，并根據(jù)企業(yè)的需求，委托承檢機(jī)構(gòu)對(duì)其開(kāi)展生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料、包材、倉(cāng)庫(kù)暫存品、銷售品等全環(huán)節(jié)研究性抽樣檢測(cè)，深入查找菌落總數(shù)超標(biāo)的原因、分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，幫助企業(yè)提出生產(chǎn)整改建議及行業(yè)監(jiān)管建議，收到良好成效。

為推動(dòng)生產(chǎn)銷售經(jīng)營(yíng)單位主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局還出臺(tái)政策明確，對(duì)履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)、有充分證據(jù)證明不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)主體，在核查處置信息公示中增加其已履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)等相應(yīng)信息，避免社會(huì)過(guò)度解讀，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生不必要的輿情影響和壓力。

公益惠民

服務(wù)民生需求

為保障旅游市場(chǎng)、熱門商圈和酒店的食品安全，營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境，近期，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)走進(jìn)思明區(qū)旅游商圈及深受市民游客歡迎的酒店，抽檢群眾關(guān)注的旅游食品和酒店食品。

“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)的重要內(nèi)容之一。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處負(fù)責(zé)人介紹，“近年來(lái)，我們把‘你點(diǎn)我檢’活動(dòng)納入年度食品安全抽檢計(jì)劃，采取監(jiān)督抽檢的方式，分兩期開(kāi)展活動(dòng)，每期抽檢150批次，全年共開(kāi)展300批次抽檢?！?/p>

為提高抽檢的針對(duì)性和靶向性，市場(chǎng)監(jiān)管部門先在“食安廈門”微信公眾號(hào)上組織投票，征集市民群眾對(duì)抽檢品種、抽檢場(chǎng)所的意見(jiàn)，并篩選出“得票率”較高的食用農(nóng)產(chǎn)品和預(yù)包裝食品，制定詳細(xì)的監(jiān)督抽檢方案，委托廈門海關(guān)技術(shù)中心進(jìn)行統(tǒng)一抽樣檢驗(yàn)。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門還在日常以快檢車為主、快檢室為輔，面向全市常態(tài)化開(kāi)展多形式“你送我檢”，通過(guò)進(jìn)菜市場(chǎng)、社區(qū)、校園、商圈等，免費(fèi)為市民提供189場(chǎng)、3166批次現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)服務(wù)，積極促進(jìn)市民食品安全消費(fèi)意識(shí)提升。

此外，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市慈善總會(huì)、市民政局及鎮(zhèn)街等，建立廈門市“愛(ài)心食物銀行”，并確立了抽檢合格備份樣品捐贈(zèng)的長(zhǎng)期捐贈(zèng)機(jī)制。2020年6月以來(lái)，已累計(jì)捐贈(zèng)抽檢樣品價(jià)值119.1萬(wàn)元。該捐贈(zèng)形式創(chuàng)造出抽檢經(jīng)費(fèi)在篩查風(fēng)險(xiǎn)食品的同時(shí)也助力慈善公益的最大“價(jià)值公約數(shù)”，為廈門的食品安全、城市愛(ài)心建設(shè)、文明創(chuàng)建和反浪費(fèi)法的宣傳添磚加瓦。

以學(xué)促干

提升服務(wù)內(nèi)涵

主題教育開(kāi)展以來(lái)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處在走訪六個(gè)區(qū)局、相關(guān)處室開(kāi)展抽檢工作大調(diào)研的基礎(chǔ)上，一方面制定印發(fā)《2023-2024年度食品安全承檢機(jī)構(gòu)監(jiān)督考核方案》《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食品安全抽樣工作的通知》等文件，進(jìn)一步規(guī)范我市抽檢監(jiān)測(cè)工作。另一方面，從群眾最關(guān)心和最關(guān)切的食品安全問(wèn)題入手，主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)注，不斷提升食品抽樣檢測(cè)工作的服務(wù)內(nèi)涵。

“下階段，我們將在確保生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)全覆蓋均衡動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，緊盯監(jiān)管重點(diǎn)開(kāi)展批發(fā)市場(chǎng)、‘三小’、‘一老一小’食品，過(guò)度包裝等監(jiān)督抽檢專項(xiàng)；根據(jù)各區(qū)局監(jiān)管需求，量身定制夏季熱銷飲品、民辦學(xué)校食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)環(huán)節(jié)非法添加等13個(gè)專項(xiàng)、2572批次?！睆B門市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。在研究性抽檢方面，將重點(diǎn)開(kāi)展“預(yù)包裝冷藏膳食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究專項(xiàng)”，為冷藏膳食供廈標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整提供數(shù)據(jù)支持；緊貼市民日常消費(fèi)喜好，針對(duì)生腌海鮮、石花膏、手撕雞等網(wǎng)紅食品，開(kāi)展“網(wǎng)紅打卡地特色小吃研究性抽檢”；開(kāi)展“生食即食食品微生物研究性抽檢”，對(duì)刺身、鮮切水果進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，保障生食即食食品的消費(fèi)安全……聚焦群眾關(guān)心關(guān)切，強(qiáng)化抽檢在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理方面的效能，推動(dòng)監(jiān)管與抽檢有機(jī)結(jié)合，筑牢食品安全防線，進(jìn)一步保障廣大群眾食品安全。

【數(shù)據(jù)】

2021年、2022年，廈門連續(xù)兩年全市抽檢總量達(dá)到9批次/千人，走在全國(guó)前列。

2022年，在省對(duì)市食品安全評(píng)價(jià)性抽檢中，廈門合格率達(dá)100%；全年共組織實(shí)施抽檢40673批次，總體合格率為97.9%，高于全省、全國(guó)總體水平。從年度抽檢數(shù)據(jù)看，我市食品安全總體水平位居全國(guó)前列，為成功創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

【聲音】

市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)許國(guó)華:

充分發(fā)揮食品抽檢“哨兵”作用

2022年，我局堅(jiān)決貫徹落實(shí)市委市政府食品安全示范城市創(chuàng)建三年規(guī)劃要求，堅(jiān)持以群眾需求為導(dǎo)向，緊盯重點(diǎn)，充分發(fā)揮食品抽檢“哨兵”作用，以技術(shù)為支撐、通過(guò)數(shù)據(jù)“說(shuō)話”、定性定量評(píng)估市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，竭力服務(wù)監(jiān)管、服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展、服務(wù)民生需求，切實(shí)保障群眾舌尖上的安全。