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廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)營(yíng)造綠色文明的用餐環(huán)境

2023-08-18 15:34:32?作者:?來(lái)源:廈門網(wǎng)  責(zé)任編輯:卓志沐   我來(lái)說(shuō)兩句

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味友等老字號(hào)逐步向消費(fèi)者提供“小份菜”,有的菜肴甚至還分出大份、中份、小份三個(gè)分量類別,客人可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)點(diǎn)。 (廈門日?qǐng)?bào)記者陳泥 攝)

廈門網(wǎng)訊 (廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜)

根據(jù)客人的數(shù)量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免費(fèi)打包……近期,廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng),在厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)以及倡導(dǎo)文明就餐、落實(shí)光盤(pán)行動(dòng)、制止餐飲浪費(fèi)上落深落細(xì)。記者連日來(lái)走訪我市一些餐館發(fā)現(xiàn),在市場(chǎng)監(jiān)管部門和市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的共同倡導(dǎo)下,多家餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)推行“明碼標(biāo)價(jià)、明白標(biāo)量”,在菜單上明示菜品主要食材規(guī)格、分量,向消費(fèi)者提供免費(fèi)打包服務(wù)等方式,營(yíng)造綠色文明的用餐環(huán)境,減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

明示菜品食材重量

顧客點(diǎn)菜更明確

吃一道菜能知道吃了“多少克”?在北海灣惠龍萬(wàn)達(dá)嘉華酒店中餐廳,點(diǎn)一道招牌菜“小青龍沙茶面”,能看到電子菜單上清楚地標(biāo)注了“主料:小青龍約150克,午餐肉約20克,水面約100克,黃喉約20克,鴨血約20克”;閩南特色菜“滋補(bǔ)土龍湯”的圖片旁也標(biāo)出了“主料:土龍一條約650克,豬尾約400克,龍骨約400克”……

“從今年初開(kāi)始,我們就在集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下,試著推出標(biāo)有克重的菜單,顧客可以看克重,把握點(diǎn)餐的‘火候’。”酒店餐飲總監(jiān)史曉東告訴記者。針對(duì)散客,酒店餐廳還推出“半份菜”,對(duì)婚宴以及大型宴會(huì)菜單也進(jìn)行細(xì)化,每道菜除了明碼標(biāo)價(jià)的同時(shí),也標(biāo)明主要食材的克重,讓客人真正“明白消費(fèi)”?!霸诟虏藛蔚耐瑫r(shí),我們還將所有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí),每道菜的主輔料以及調(diào)料都有固定的克重及配比,在加工配菜的過(guò)程中,必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,這也保證了在備餐環(huán)節(jié)不會(huì)造成二次浪費(fèi)?!笔窌詵|介紹。

餐飲老字號(hào)味友同樣也有標(biāo)有克重的菜單?!跋闼周洑のr,38元/小份,約100克;58元/大份,約200克……”8月16日中午,在味友杏林灣店,記者從提供的菜單上還看到了“小份菜”的身影。

“人少的話可以點(diǎn)小份的”,餐廳現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示,“我們目前推出有20多個(gè)‘小份菜’,像鴨肉面線、海蠣炸、大腸血等這些老廈門人喜歡吃的地道的閩南經(jīng)典風(fēng)味菜肴,都有‘小份菜’,而且都印在同一個(gè)菜單上,也標(biāo)出了食材具體克重,客人可以根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)點(diǎn)?!?/p>

加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管

依“標(biāo)”制止浪費(fèi)

“通過(guò)‘克重菜單’‘小份菜’等呈現(xiàn)形式,提醒客人節(jié)約糧食,吃多少點(diǎn)多少。這不僅對(duì)消費(fèi)者是利好,而且也有利于餐飲企業(yè)提升服務(wù)水平,贏得良好口碑。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀迎芳認(rèn)為。

在節(jié)約提醒上更精準(zhǔn),需要在“半份菜”“小份菜”上有標(biāo)準(zhǔn)可循。據(jù)悉,為建立制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制,今年5月12日,市市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)制定發(fā)布了《供廈標(biāo)準(zhǔn) 制止餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中明確規(guī)定:餐飲服務(wù)單位應(yīng)將防止食品浪費(fèi)理念融入菜單設(shè)計(jì),按照用餐人數(shù)合理配置餐品,套餐標(biāo)明適合的用餐人數(shù),不得過(guò)量推銷;應(yīng)充實(shí)菜單信息,鼓勵(lì)標(biāo)注餐品主要原料名稱、規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息;應(yīng)豐富供餐形式,合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐,包括半份餐食、小份餐食等。

“這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范行業(yè)行為?!笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在集美區(qū),市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)同市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),共同推動(dòng)轄區(qū)味友、北海灣惠龍萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、亞珠大酒樓等大型酒店、地方特色餐飲、連鎖餐飲企業(yè)率先試點(diǎn)推出菜品分量標(biāo)示、點(diǎn)菜提醒、打包提醒等配套服務(wù)措施,讓顧客大大方方地合理點(diǎn)餐。下一步,市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市持續(xù)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng),加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管,鼓勵(lì)更多餐飲企業(yè)在菜單上主動(dòng)標(biāo)示菜肴分量,引導(dǎo)顧客吃多少點(diǎn)多少,珍惜糧食,注重膳食均衡,合理搭配菜品,強(qiáng)化節(jié)儉、自律意識(shí),引導(dǎo)文明理性的消費(fèi)習(xí)慣。


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