執(zhí)法人員抽查后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食材重量是否符合要求。（廈門日報記者 陳泥 攝）

廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜

為進一步加強旅游市場餐飲服務食品安全監(jiān)管，有效保障游客飲食安全，本期“月月十五查餐廳”行動，廈門市食安辦會同湖里區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，對湖里轄區(qū)的旅游團餐經(jīng)營單位進行突擊檢查，重點檢查經(jīng)營場所是否取得證照許可資質(zhì)、是否按照許可范圍經(jīng)營、是否違規(guī)加工制售高風險食品、是否合理控制食材采購和飲食供應數(shù)量等。

昨日上午，記者隨同檢查人員一行，前往殿前轄區(qū)的廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司、廈門饌軒餐飲有限公司兩家旅游團餐經(jīng)營單位，針對后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐具消毒、食品留樣等方面進行檢查。

在廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司后廚，執(zhí)法人員仔細檢查操作臺上已拆封的調(diào)味品，以及冰箱內(nèi)存放食材的標簽標識是否完整；抽查當天采購的部分食材的進貨信息和票據(jù)。在該公司食品安全監(jiān)督信息公示欄前，執(zhí)法人員查看后廚員工健康證，健康證均在有效期內(nèi)。

在廈門饌軒餐飲有限公司，執(zhí)法人員通過“入市必登”系統(tǒng)抽查部分食材采購記錄；對后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食品重量是否符合要求進行抽查，并提醒后廚工作人員記得定期為冰箱除霜，以免影響冰箱的制冷效果。

檢查中，執(zhí)法人員要求旅游團餐經(jīng)營單位落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，嚴禁超接待能力提供餐飲服務，嚴禁使用感官性狀異常的食品和水源，嚴禁加工制作來源不明的野生菌類、野菜、野果等，嚴禁加工食用國家保護的野生動物。同時，積極倡導反食品浪費，主動向顧客明示菜品分量，積極推行“半份菜”“小份菜”，引導消費者合理點餐，按需適度點餐，制止餐飲浪費。

據(jù)了解，除了加強監(jiān)督檢查，國慶長假期間，湖里區(qū)市場監(jiān)管部門還對旅游團餐接待單位負責人開展集體約談，制作并發(fā)放《致涉旅食品經(jīng)營單位一封信》，要求企業(yè)嚴格落實主體責任，加強員工培訓，按照許可的范圍開展經(jīng)營。此外，市場監(jiān)管部門還組織開展旅游市場食品安全專項快檢，截至目前，湖里區(qū)共完成164批次抽檢，快檢結(jié)果均合格。

科普“食”刻

切勿超負荷超能力經(jīng)營

市場監(jiān)管部門提醒旅游團餐接待單位：

一是控制接待規(guī)模。

必須根據(jù)實際供應能力，合理控制食材采購和飲食供應數(shù)量，切勿超負荷、超能力經(jīng)營，超許可范圍經(jīng)營。

二是規(guī)范操作過程。

應保持場所環(huán)境衛(wèi)生，加強食品儲存、加工、備餐等過程控制，避免交叉污染。食物必須燒熟煮透，餐飲具需清洗消毒到位。

三是嚴把食材來源。

不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫、假冒偽劣、來源不明的食品。不采購制售野生河豚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護的野生動物。不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。