在對食品的評價(jià)中，精致的食品應(yīng)該“色香味俱全”。殊不知，在飲食方面喜歡追求“色香味俱全”，其實(shí)存在很大的消費(fèi)誤區(qū)。本來吃飯的主要目的就是補(bǔ)充營養(yǎng)，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西，其實(shí)給不良商家們一個(gè)信號，由此給我們的生活帶來很大的安全不確定性。
比如以“色”為例，如果消費(fèi)者“以貌取食”，在購買消費(fèi)時(shí)偏愛那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米、雪白的饅頭，清一色的西紅柿，商家們就會(huì)想方設(shè)法地制造出來。其實(shí)不加任何添加劑的饅頭是有點(diǎn)發(fā)黑，大米灰點(diǎn)也很正常，西紅柿哪能長出整齊劃一的紅色？消費(fèi)者對色彩的消費(fèi)偏好，使那些五顏六色的添加劑應(yīng)運(yùn)而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過氧化苯甲酰的，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來的。
還有“香”，部分消費(fèi)者偏好香味，于是市場上出現(xiàn)了各種各樣的“一滴香”，“純天然”、“祖?zhèn)髅胤健钡雀黝惍a(chǎn)品。使用這些東西的目的只有一個(gè)，那就是制造出“香味”，其實(shí)跟營養(yǎng)不沾邊，并不是消費(fèi)者所想象的那樣，香氣襲人就一定是果子熟后產(chǎn)生的。就像那些所謂的純香型酒，其實(shí)也是加了添加劑勾兌出來的，也應(yīng)該算是騙人的把戲，只不過在產(chǎn)品商標(biāo)上是不會(huì)標(biāo)出來的。比如某鼎鼎大名的所謂純香酒，香味應(yīng)該就是勾兌出來的，但廠商標(biāo)注出來了嗎？
消費(fèi)者追求“味覺”就更可怕了，為了滿足我國消費(fèi)者那個(gè)特殊的“味道”需求，現(xiàn)在市場上的調(diào)味劑據(jù)統(tǒng)計(jì)每年銷售已達(dá)200多萬噸，有2000多個(gè)品種，這其中究竟有多少是合法的，有多少是非法的，監(jiān)管部門一直沒有給出一個(gè)說法。
其實(shí)歐美國家的人們有一個(gè)良好的消費(fèi)習(xí)慣很值得我們中國人學(xué)習(xí)，那就是他們在日常飲食上一般只追求營養(yǎng)價(jià)值，并不追求“色、香、味”等其他東西。比如蔬菜，他們大部分都是生著吃，因?yàn)橐患宄磁胝ň桶丫S生素給破壞了。雖然蔬菜生著吃沒有良好的口感，下口難點(diǎn)，但至少?zèng)]有添加劑吧。這種更健康的消費(fèi)習(xí)慣值得推廣學(xué)習(xí)，在日常飲食中，正確的營養(yǎng)習(xí)慣應(yīng)該是多吃鮮活的食品，不要盲目追求口感。
歐美國家在食品安全監(jiān)管方面，一個(gè)很好的做法就是加強(qiáng)對消費(fèi)者的教育，也就是“兩手抓”，生產(chǎn)者與消費(fèi)者都被重視，不僅僅對犯錯(cuò)的企業(yè)進(jìn)行懲罰，還要對消費(fèi)者進(jìn)行正確的營養(yǎng)知識(shí)教育。過去各種滋補(bǔ)品之所以風(fēng)行，喝“綠豆湯”治百病等“異端邪說”之所以有市場，說明我國的消費(fèi)者太需要正確的飲食營養(yǎng)知識(shí)教育了。消費(fèi)者如果有良好的生活習(xí)慣，不良商家下手的機(jī)會(huì)就會(huì)少很多。但消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也是需要引導(dǎo)與教育的，這個(gè)環(huán)節(jié)過去食品安全監(jiān)管部門一直忽視。這就需要監(jiān)管部門加強(qiáng)對消費(fèi)者的正確飲食營養(yǎng)知識(shí)教育，比如可以每年多拿出些經(jīng)費(fèi)，制作健康飲食宣傳片，在媒體上多進(jìn)行公益廣告播放，告訴消費(fèi)者，哪些飲食習(xí)慣值得學(xué)習(xí)，哪些又容易被誤導(dǎo)利用。（作者為中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）
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