其三，不利于節(jié)約糧食。由于我國(guó)一直執(zhí)行低糧價(jià)戰(zhàn)略，每年僅餐桌上浪費(fèi)的糧食就上億斤。而我國(guó)高校食堂更是一個(gè)浪費(fèi)糧食的重災(zāi)區(qū)。如果人為地過分壓低高校食堂的飯菜價(jià)格，可能會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。
其四，低價(jià)易帶來低質(zhì)。對(duì)于那些難以自身消化，政府財(cái)政補(bǔ)貼又難以到位的高校，可能會(huì)存在犧牲安全來保低價(jià)。我們知道目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上價(jià)格與質(zhì)量成反比，如果學(xué)校食堂為了節(jié)約成本，從市場(chǎng)上大量采購(gòu)低質(zhì)的產(chǎn)品，則會(huì)使高校的學(xué)子們健康受到威脅。
所以我的建議是，可以改目前的暗補(bǔ)為明補(bǔ)，也即改目前的補(bǔ)貼食堂賣低價(jià)菜為明補(bǔ)，直接把補(bǔ)貼補(bǔ)給學(xué)生。當(dāng)然如果可能，學(xué)?？梢园凑諏W(xué)生家庭收入高低來補(bǔ)，使那些家庭困難的學(xué)生真正得到幫助，而不是目前的全面吃大鍋飯現(xiàn)象。
其實(shí)，除了穩(wěn)定高校食堂的價(jià)格外，高校更需要做的是如何確保食堂的菜蔬來源安全。目前我國(guó)大多數(shù)高校的菜蔬采購(gòu)直接來自批發(fā)市場(chǎng)，質(zhì)量安全難以保障。而安全可靠的質(zhì)量供給應(yīng)該是高校食堂最需要考慮的問題。去年我去意大利考察，印象深刻，意大利各地規(guī)定中小學(xué)生在學(xué)校吃的飯菜必須是有機(jī)食品，為了保證這些食品來源安全，地方政府與學(xué)校精心挑選直供農(nóng)場(chǎng)，要求這些農(nóng)場(chǎng)保證不施用任何化肥與農(nóng)藥，農(nóng)民由于有需求保證，只專門把產(chǎn)品質(zhì)量搞好就行了，而學(xué)校的菜蔬來源也可追溯了，出了問題就可以直接找到上游源頭。我國(guó)的高校也可以借鑒這些對(duì)接方式，與一些菜蔬基地搞直供對(duì)接。
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