隨著厲行勤儉集約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)風(fēng)氣的深入人心，高檔酒店的日子越來(lái)越不好過(guò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，全國(guó)60%左右的餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過(guò)10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。（2月27目《北京晨報(bào)》）

高檔酒店出現(xiàn)“退訂潮”，不僅是北京的獨(dú)特風(fēng)景，在全國(guó)不少地方也是一種普遍現(xiàn)象。對(duì)此，人們更多的是從各地落實(shí)中央關(guān)于轉(zhuǎn)變作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定所帶來(lái)的新風(fēng)進(jìn)行解讀。這固然是主要方面，但筆者認(rèn)為，與此同時(shí)“退訂潮”給高檔酒店轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式提供了有利契機(jī)，這種附帶效應(yīng)也不可忽視。這不僅有利于酒店業(yè)的健康發(fā)展，也能鞏固轉(zhuǎn)變作風(fēng)的成果，避免高檔酒店變著法子再挖公款吃喝的墻角。

不可否認(rèn)，長(zhǎng)期以來(lái)在酒店行業(yè)特別是高檔酒店的經(jīng)營(yíng)中，公務(wù)消費(fèi)的確占有很大的份額；各地實(shí)施轉(zhuǎn)變作風(fēng)、厲行節(jié)約的規(guī)定后，也的確會(huì)對(duì)酒店業(yè)產(chǎn)生不小的影響。但對(duì)于高檔酒店來(lái)說(shuō)，有二個(gè)經(jīng)營(yíng)背景應(yīng)當(dāng)正視：一是從中央的要求和公眾的期待來(lái)看，治理公款大吃大喝只會(huì)加強(qiáng)不會(huì)減弱，高檔酒店如果還抱著公款消費(fèi)這棵大樹(shù)不放，還在坐享這塊經(jīng)營(yíng)的高額利潤(rùn)，早晚將被市場(chǎng)淘汰；二是消費(fèi)市場(chǎng)本身就應(yīng)該是多種多樣的，高檔的公款消費(fèi)是一種畸形消費(fèi)，不僅不健康而且不可持續(xù)。有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的酒店應(yīng)該懂得在市場(chǎng)發(fā)生變化時(shí)及時(shí)變換產(chǎn)品和服務(wù)，讓酒店消費(fèi)回歸到正常軌道。所以說(shuō)，“退訂潮”給高檔酒店轉(zhuǎn)型糾偏提供了一次難得的轉(zhuǎn)機(jī)，誰(shuí)轉(zhuǎn)得快、轉(zhuǎn)得好，誰(shuí)就將贏得主動(dòng)、占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

應(yīng)當(dāng)看到，隨著國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高，未來(lái)普通民眾的消費(fèi)將成為酒店業(yè)的主流，各種私人宴請(qǐng)、聚餐等，都將會(huì)為酒店帶來(lái)新的收益增長(zhǎng)點(diǎn)。按照市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，那些以公務(wù)接待為主的高檔酒店，或許會(huì)遭遇一次大的打擊，但對(duì)于酒店這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)性極強(qiáng)的行業(yè)而言，只有經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的，才能生存得更好。

讓高檔酒店回歸市場(chǎng)而不是在公款吃喝的庇護(hù)下生存，無(wú)論對(duì)于投資者還是經(jīng)營(yíng)者而言都是門學(xué)問(wèn)。這次北京一些高檔酒店面對(duì)“退訂潮”，推出了減少高檔海鮮、提供平價(jià)酒水、取消最低消費(fèi)和包廂費(fèi)等經(jīng)營(yíng)舉措，甚至加入到團(tuán)購(gòu)消費(fèi)的行列，可以看作是轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新之舉。我們期待，全國(guó)各地的高檔酒店也都能準(zhǔn)確分析和判斷形勢(shì)，放低姿態(tài)，加快經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變，不僅為建設(shè)節(jié)約型社會(huì)貢獻(xiàn)力量，也能在服務(wù)大眾消費(fèi)中發(fā)展壯大自己。