【?“沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)性、過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展模式、高利潤(rùn)不具有可持續(xù)性，這樣的企業(yè)上市風(fēng)險(xiǎn)顯然很大?！薄?/p>

近日，曾經(jīng)的A股民營(yíng)餐飲第一股湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱一句話激起業(yè)內(nèi)熱議。在被問(wèn)起為何放棄餐飲轉(zhuǎn)行做環(huán)保、影視大數(shù)據(jù)等行業(yè)，孟凱向媒體稱(chēng)：“我在餐飲業(yè)已無(wú)路可走！”這一句充滿悲壯色彩的話令人心生同情，但理性思考后不禁要問(wèn)三個(gè)問(wèn)題，做餐飲有多難？湘鄂情真的在餐飲業(yè)走投無(wú)路了？又是誰(shuí)讓湘鄂情在餐飲業(yè)無(wú)路可走？

先來(lái)看一組數(shù)據(jù)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2013年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9．0％，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4．6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1．8％。

表面看，數(shù)十年一遇的餐飲業(yè)增幅新低的原因，不僅僅是經(jīng)濟(jì)不景氣下大眾消費(fèi)能力下滑，更是三公消費(fèi)限制下，高端餐飲消費(fèi)額大幅萎縮。而深層次原因，則是多年來(lái)積累下來(lái)的部分中高端餐飲企業(yè)過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展方式。

那么就不難理解，主業(yè)定位高端政務(wù)消費(fèi)的湘鄂情必然會(huì)深受沖擊。

可沖擊有多大呢，大到要撤離曾經(jīng)賴以生存的餐飲業(yè)？

如果對(duì)一家普通餐飲企業(yè)而言，答案肯定是不需要。所謂民以食為天，中國(guó)每年兩萬(wàn)五千億以上的餐飲消費(fèi)額足以養(yǎng)活一大批餐飲企業(yè)，三公消費(fèi)沒(méi)了又如何，東邊不亮西邊亮嘛，轉(zhuǎn)型不做三公消費(fèi)就可以了。從目前市場(chǎng)情況看，目前高端餐飲轉(zhuǎn)型主要分三種，一種是諸如小南國(guó)（03666．HK）之類(lèi)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)深度轉(zhuǎn)型，發(fā)展多品牌策略，在原有品牌小南國(guó)適度調(diào)整的基礎(chǔ)上發(fā)展南小館、小小南國(guó)等人均消費(fèi)在70～80元和100～150元之間的新品牌，也收到了一定的成效，營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。一種是諸如凈雅之類(lèi)的進(jìn)入快餐、團(tuán)餐體系，大力發(fā)展大眾餐飲市場(chǎng)，凈雅在2013年?duì)I收、利潤(rùn)都有增長(zhǎng)。第三種就是湘鄂情這種極端的跨行業(yè)轉(zhuǎn)型。

從目前市場(chǎng)情況看，無(wú)論在高端還是中低端餐飲市場(chǎng)，都有做得很不錯(cuò)的企業(yè)，為何湘鄂情就做不下去了呢？用孟凱的話說(shuō)，湘鄂情是家上市公司。而為何上市公司就做不下去呢？照常理說(shuō)，通過(guò)上市坐擁大把資金的湘鄂情理應(yīng)撐得更久、轉(zhuǎn)型更有底氣啊。孟凱如此解釋?zhuān)娑跚榈母叨瞬惋嫎I(yè)務(wù)，一個(gè)包間流程下來(lái)，人工就要850元，而目前湘鄂情一間包房的消費(fèi)僅為1000元左右。而如果轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，作為上市公司的湘鄂情有著更為嚴(yán)格細(xì)致的要求：同樣開(kāi)餐廳，上市公司需繳納25％的所得稅以及5．6％的綜合營(yíng)業(yè)稅，而對(duì)個(gè)體戶來(lái)說(shuō)，包稅，一個(gè)月幾百塊。營(yíng)業(yè)稅呢？個(gè)體戶不開(kāi)票就不交稅，沒(méi)開(kāi)票沒(méi)人追稅。在餐飲行業(yè)無(wú)門(mén)檻、十分容易遭遇無(wú)序個(gè)體戶的競(jìng)爭(zhēng)，在這種情況下，正規(guī)的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉(zhuǎn)型。在上市公司業(yè)績(jī)要求下，為了避免“戴帽”甚至退市，孟凱選擇了放棄餐飲業(yè)。

對(duì)于放棄餐飲業(yè)的原因，孟凱的話的確有幾分道理，他講述了餐飲業(yè)面臨的三高一低（高租金、高人工成本、高稅收、低利潤(rùn)），以及上市餐飲企業(yè)比很多非上市餐飲企業(yè)要多繳稅的現(xiàn)實(shí)。

然而，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，孟凱的解釋是行業(yè)面臨的現(xiàn)狀，并不能看做湘鄂情做不下去餐飲的根本原因。在一位餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，湘鄂情根本就不該上市，當(dāng)年湘鄂情之所以能夠成功上市，很大程度有相關(guān)部門(mén)照顧性質(zhì)?！皼](méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)性、過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展模式、高利潤(rùn)不具有可持續(xù)性，這樣的企業(yè)上市風(fēng)險(xiǎn)顯然很大。”這位人士表示。

無(wú)論是成本居高不下，還是三公消費(fèi)限制，抑或是上市餐企規(guī)范成本過(guò)高，如果一個(gè)企業(yè)因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)范化而發(fā)展不了，那么這個(gè)企業(yè)一定是本身就存在較大問(wèn)題，不是一個(gè)正規(guī)市場(chǎng)化的產(chǎn)物。當(dāng)市場(chǎng)變得更加規(guī)范的情況下，這個(gè)企業(yè)的最終結(jié)局只能是收拾包袱走人。