??? 蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、膨大劑、塑化劑……近年來，各種非法食品添加劑問題層出不窮，讓公眾對其產(chǎn)生了較大的恐慌感。

　　食品安全是關(guān)乎民生的大事，日前，中國科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對面”活動上，四位國內(nèi)食品領(lǐng)域內(nèi)的專家，圍繞社會普遍關(guān)注的食品添加劑與公眾健康問題，發(fā)出了自己的聲音。

　　切勿濫用、錯用和違法使用

　　作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑既不能過度使用，也不應(yīng)過分排斥，或者是過分恐懼?，F(xiàn)在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。

　　“科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品加工的需要，對食品加工有好處，但我們要反對濫用、錯用和違法使用食品添加劑。”李里特，國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長認(rèn)為：“現(xiàn)在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上。”

　　在他看來，食品添加劑可以對食品帶來好的感官品質(zhì)，“比如說讓發(fā)酵的食品，像面包發(fā)得更加松軟，或者讓餅干更加酥脆，讓食品的顏色更加好看，聞起來更香，味道更香甜，或者是讓它的保質(zhì)期能夠延長，防止腐敗。這都是它的好處，食品添加劑有一定的應(yīng)用的地方?！?/p>

　　“現(xiàn)在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題，不是安全性，是大家自己的感覺，這是由心理因素決定的。”李里特舉例說，自己做飯時不小心一根頭發(fā)掉到盤子或者掉到菜里，把頭發(fā)挑出來就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在別的地方、別人做的菜有一根頭發(fā)，從安全性評價不一定有多大的不安全，但會造成不安全感。

　　“但是也要看到，人類使用食品添加劑的時間很短，安全性評價也只是有相對的保障?！崩罾锾乇硎荆瑢τ谑称诽砑觿?yīng)該有全面、客觀的理解，不要絕對地否認(rèn)，消費(fèi)者不需要過分排斥、或者是過分恐懼，“關(guān)鍵是食品添加劑的使用，企業(yè)必須要兼顧消費(fèi)者的利益，不要光拿添加劑作為贏利手段，消費(fèi)者既不需要過分排斥或者過分恐懼，也不能掉以輕心。解決食品添加劑恐慌問題，需要企業(yè)和消費(fèi)者雙方共同努力?！?/p>