說(shuō)到“敬天公”，自然會(huì)想到“龜籽粿籽”。做為泉州人的傳統(tǒng)美食——“黑龜籽”，在這里就不能不說(shuō)一說(shuō)了。

說(shuō)起“黑龜籽”，現(xiàn)在會(huì)做這道糕點(diǎn)的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。會(huì)做“黑龜籽”的，至少得四、五十歲以上，有跟上輩婆婆做過(guò)的媳婦，才能做。

“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（一種冬天生長(zhǎng)在麥地的草，叫“麥柱”）、糖、綠豆等。

冬天時(shí)，孩子們到麥田里去采“黑龜草”，然后曬干收集備用。要做“黑龜籽”的時(shí)候，先將大米浸泡，然后加水放入石磨中磨細(xì)成水膠狀。裝入布袋中掛在高處，把水瀝干到能結(jié)成塊又不太粘軟時(shí)備用。

然后，將“黑龜草”取出來(lái)煮過(guò)，去水。再用石臼搗碎，加糖放入磨過(guò)的、不干不濕的米團(tuán)中拌勻，“黑龜籽”的外皮就做成了?！昂邶斪选钡耐馄](méi)蒸熟之前，是深灰色的。

接下來(lái)，把綠豆去皮煮熟搗爛后，加入白糖拌勻，搓成大小適合的蛋形塊狀備用。這就是“黑龜籽”的餡了。

做好這些之后，把搓成蛋狀的外皮攤開(kāi)，包入綠豆餡，搓成蛋形。然后放入一個(gè)壽形陶瓷上輕壓成型。為防止“黑龜籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂點(diǎn)花生油。最后，再把做好成型的“黑龜籽”墊上一片剪好的粽葉（一種寬竹葉）或香蕉葉，放在蒸籠里，加大火蒸煮至熟。