微博上一張“飲食與癌癥關(guān)系”的醫(yī)學(xué)圖譜，引發(fā)網(wǎng)民熱議；這份圖譜是否有依據(jù)？記者向我省專家進(jìn)行了求證

東南網(wǎng)-海峽都市報(bào)7月11日訊（記者 章微）近日，微博上一張“舌尖上的癌癥”醫(yī)學(xué)圖譜廣為流傳，引發(fā)網(wǎng)民熱議。圖譜中，列出了可能增加或可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的23類食物、生活方式，與15類癌癥的關(guān)系。這張“舌尖上的癌癥”醫(yī)學(xué)圖譜靠譜嗎，是否有臨床試驗(yàn)作依據(jù)？記者昨日走訪了我省專家。據(jù)幾位專家介紹，圖譜里的大部分內(nèi)容比較“靠譜”，但有些結(jié)論也存在爭(zhēng)議。

酗酒傷肝傷胃 最危險(xiǎn)的飲食習(xí)慣

這張圖譜里，食物、生活方式與癌癥的關(guān)系，用四個(gè)不同的顏色表示，紅色代表“已確證增加風(fēng)險(xiǎn)”，黃色代表“可能增加風(fēng)險(xiǎn)”，深藍(lán)代表“已確證降低風(fēng)險(xiǎn)”，淺藍(lán)代表“可能降低風(fēng)險(xiǎn)”。

記者注意到，圖譜里，酒精飲料是最危險(xiǎn)的致癌食物，被注明“已確證增加”五類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)（包括口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌），此外還“可能增加”肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

“酒精傷肝，這是毋庸置疑的。”福建醫(yī)科大學(xué)附一醫(yī)院肝外科主任劉景豐介紹，肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經(jīng)過(guò)肝臟解毒。長(zhǎng)期酗酒，會(huì)導(dǎo)致肝臟過(guò)度負(fù)擔(dān)，發(fā)生肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?/p>

福州總醫(yī)院普外科主任王烈介紹，長(zhǎng)期飲酒，且飲酒過(guò)度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，胃失去了保護(hù)，高酸性的胃酸就會(huì)腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長(zhǎng)期不愈，癌變的可能性就很大。

高鹽飲食也會(huì)致癌 蝦油最好還是少吃

圖譜中，“廣式咸魚(yú)”，“鹽、咸食”也被列為“可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的食物，前者被指增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)，后者則是可能增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，廣式咸魚(yú)的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚(yú)喂養(yǎng)大鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發(fā)生率增加。

我省吃“廣式咸魚(yú)”的并不多，但在福建沿海吃咸魚(yú)、蝦油的不在少數(shù)。王烈提醒，福建沿海愛(ài)吃蝦油、咸魚(yú)，這些腌制、發(fā)酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)增加消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，是得到公認(rèn)的。福建胃癌高發(fā)，就跟亞硝酸鹽有關(guān)。

王烈說(shuō)，對(duì)福州胃癌病人，他從家族病史、旁系家屬追查，發(fā)現(xiàn)病人家屬里有其他的胃癌患者，并且大多有吃蝦油的習(xí)慣。過(guò)去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發(fā)酵的，而老福州人特別愛(ài)吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、咸魚(yú)，這些食物中的亞硝酸鹽長(zhǎng)年累月聚集在體內(nèi)，有致癌作用。盡管現(xiàn)在蝦油的加工工藝改進(jìn)，但幾代人愛(ài)吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過(guò)度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。