[“乙基麥芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”

只要和肉有關(guān)就要摻一些

一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調(diào)味添加品。

這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內(nèi)的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調(diào)味添加品當中，算得上是“基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)”。

他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長去腥，幾乎所有和肉類有關(guān)的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上，再根據(jù)所做的具體菜式，加入其他不同的調(diào)味劑，“但是不管怎么組合，乙基麥芽酚都是必加的?！?/p>

對于這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎(chǔ)地位”不僅體現(xiàn)在做菜“必加”，還體現(xiàn)在調(diào)味劑的配方上——在針對不同用途的各種增香、增鮮型調(diào)味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數(shù)增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上調(diào)配出來的。

按照店家的介紹，記者特意留意了店內(nèi)各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。