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每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹制就能變成滿(mǎn)口綠意與清香。應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)健康也有好處。

受訪專(zhuān)家：朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

馬齒莧

馬齒莧又稱(chēng)五行草，鮮食、干食皆可。

馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。 馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過(guò)的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見(jiàn)。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見(jiàn)的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿氣味特殊，在我國(guó)分布廣泛。

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見(jiàn)做法，但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

盡管野菜有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。

此外，野菜中馬齒莧、榆錢(qián)等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過(guò)敏人群要少吃或不吃。

專(zhuān)家還提示，野菜不要大量食用，千萬(wàn)別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過(guò)水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，要及時(shí)就醫(yī)。