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　　辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起舌頭、胃、嘴唇火燒感。想要降低這種辣味，可以加入糖、醋，因?yàn)樘鹞赌苷谏w辣味，而酸則可以中和堿性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結(jié)合，因此感到辣時(shí)喝牛奶或甜飲料，都能很好的解辣。

不過(guò)，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮，還能降低心血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如心臟病和動(dòng)脈粥樣硬化。不過(guò)，專(zhuān)家建議，辣椒素畢竟還是會(huì)對(duì)腸胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹飪辣椒時(shí)一定要使其熟透，減少對(duì)胃腸道的刺激。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關(guān)，姜辣素的沸點(diǎn)高，可達(dá)240攝氏度，因此不畏高溫，即使經(jīng)過(guò)烹炒，辣味仍然無(wú)法減退。但是，食用適當(dāng)?shù)慕彼啬艽碳の敢?，促消化，還能增進(jìn)人的食欲。而且，烹飪有異味的肉類(lèi)如羊肉、牛肉時(shí)放點(diǎn)生姜，還能掩蓋異味。值得提醒大家的是，腐爛的生姜中含有黃樟素，食用后會(huì)使肝細(xì)胞中毒變性，所以一定不能吃。