圖一：同利肉燕干凈整潔的中央廚房

圖二：?jiǎn)T工在整潔的中央廚房制作肉燕.

東南網(wǎng)3月16日訊（本網(wǎng)見習(xí)記者 王龍風(fēng)）肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經(jīng)139年，已經(jīng)傳承五代，陳君凡是其第四代掌門人。那么作為一家百年小吃老鋪，同利肉燕是如何保障食品安全質(zhì)量關(guān)，又做出地地道道的老福州味道，做到文明誠(chéng)信開店的呢？

“秤與質(zhì)量是壽門，沒做到這兩點(diǎn)就得折壽?！标惥驳讱馐愕卣f出同利的經(jīng)商之道。那么陳君凡說話的這種底氣究竟從何而來呢？陳君凡介紹說，要做出味道鮮美，食品安全有保障的肉燕出來，首先就得從把好第一道關(guān)開始，也即食材的選擇上。

“剛宰殺出來的豬肉，通風(fēng)透氣，神經(jīng)纖維組織還未被破壞，放時(shí)間久了味道就變了?！标惥步榻B說，燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉，因此每天凌晨就得安排專門人員采購(gòu)豬肉。而且每筆豬肉交易來源都要建立臺(tái)賬，確?？梢宰匪莸絹碓?。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說，同利肉燕只選擇羅源的番薯粉，因?yàn)槟莾旱姆矸刍臼撬赐瓿恋?，富有粘性勁道好。同樣的，作為肉燕加工的醬油、鹽、味精等佐料，陳君凡都是選擇信得過的市場(chǎng)老牌子。

有了一流的食材，接下來就進(jìn)入加工環(huán)節(jié)了。陳君凡介紹，為了統(tǒng)一制作，統(tǒng)一配送，促進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和規(guī)范管理，3年多前，同利建設(shè)了一個(gè)中央廚房。走進(jìn)福州晉安區(qū)西園村的同利肉燕生產(chǎn)車間——“中央廚房”，窗明幾凈，纖塵不染，打制燕皮、包餡、蒸煮、晾干等一道道工序全部規(guī)范有序。

陳君凡介紹說，中央廚房?jī)?nèi)對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境、人員都有嚴(yán)格的要求，平常都是全封閉加工生產(chǎn)，進(jìn)入廚房必須換上專門的鞋子，外來人員基本是禁止入內(nèi)的，即便想要入內(nèi)還要換上專門的衣服。每天， 工人們進(jìn)入中央廚房前，都要求統(tǒng)一換裝，經(jīng)過消毒池洗手洗腳后才能進(jìn)入。每天下班前，工人們還要對(duì)中央廚房?jī)?nèi)的所有工具物件進(jìn)行清洗，并打開紫外線燈進(jìn)行消毒，如此高標(biāo)準(zhǔn)要求，保障肉燕加工過程中環(huán)境的干凈衛(wèi)生?！拔覜]學(xué)過化學(xué)，食品添加劑是什么樣的一種東西我都不知道，不會(huì)去加，也不敢加。”陳君凡說。

“同德利后，這是祖訓(xùn)，我不能忘卻?！标惥舱f，用良心用道德保質(zhì)量，保食品安全，這錢才賺得心安理得，共同講道德，也利于同利的代代傳承和后續(xù)發(fā)展?！笆称钒踩瞧髽I(yè)的命脈，我們必須牢牢守住這條底線。”陳君凡告訴記者。