今年6月1日起，由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關(guān)部門對1986年頒布的乳品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國標(biāo)。然而，正是這個新國標(biāo)卻在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了一場激烈爭論。
爭論焦點(diǎn)之一是蛋白質(zhì)含量，新國標(biāo)中，蛋白含量每100克含2.8克，這個數(shù)字低于國際標(biāo)準(zhǔn)3.0克，也低于1986年舊國標(biāo)的2.95克。爭論焦點(diǎn)之二是每毫升牛奶中的菌落總數(shù)，新標(biāo)準(zhǔn)由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。
參與這次國標(biāo)制定的中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長王加啟認(rèn)為：影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中最關(guān)鍵的一個因素，而目前中國奶業(yè)有76%都是散戶養(yǎng)殖，精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。
中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任曾壽瀛則認(rèn)為:內(nèi)蒙古、黑龍江有6%和10%的奶牛達(dá)不到2.95，只能達(dá)到2.8，那么這些地方是不是應(yīng)該分析一下，為什么達(dá)不到；規(guī)范養(yǎng)殖和科學(xué)飼喂，達(dá)到2.95以上并不困難。
圍繞乳品新國標(biāo)的爭論還有另一個焦點(diǎn)就是菌落總數(shù)。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測室主任王俊博士認(rèn)為，菌群數(shù)量不同，對乳品的安全性有一定的影響。國家疾控中心負(fù)責(zé)營養(yǎng)與食品安全的王竹天副所長則認(rèn)為菌落微生物不是致病菌，不會影響乳品安全。
客觀地講，中國乳品行業(yè)最近十幾年確實(shí)取得了跨越式發(fā)展，但很多結(jié)構(gòu)性缺陷一直被表面繁榮所掩蓋。一個很簡單的道理，喝上好奶，必須養(yǎng)好奶牛。然而，過去大量投資都集中在乳品生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，并不缺少先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，對行業(yè)基礎(chǔ)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，反倒沒有相應(yīng)規(guī)劃，以至于產(chǎn)業(yè)鏈前后脫節(jié)，養(yǎng)殖水平落后于很多國家，原奶質(zhì)量不穩(wěn)。
扭曲的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不僅給國家標(biāo)準(zhǔn)怎么制定帶來了一系列兩難，也對乳制品的安全構(gòu)成了隱患。不管怎么樣，安全和品質(zhì)都應(yīng)該是一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終不渝的目標(biāo)，制定標(biāo)準(zhǔn)的主管部門在顧及現(xiàn)實(shí)利益的同時，千萬別忘了這點(diǎn)。
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