日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從今日開(kāi)始，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。（7月1日《新聞晨報(bào)》）

日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從7月1日起，油條、饅頭、面條等面制品及膨化食品禁止使用“明礬”。但能否落地生根做到令行禁止，有人表示懷疑。一是因?yàn)楣娬J(rèn)識(shí)模糊，不以為然，感覺(jué)吃了這么多年也沒(méi)咋樣；二是因?yàn)槊嬷破芳庸ち看竺鎻V，經(jīng)營(yíng)者為了品相及口感不愿放棄使用添加劑，而管理本身又有難度。這是兩個(gè)不容回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。因此，面制品禁用“明礬”，監(jiān)管還得跟進(jìn)。

首先，要加強(qiáng)宣傳，讓全社會(huì)充分認(rèn)識(shí)食品添加明礬的危害性，造就“禁令”實(shí)施的良好輿論氛圍。明礬，其實(shí)就是含鋁膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，即我們所熟知的復(fù)合型膨化劑“泡打粉”的主要成分?？茖W(xué)研究表明，長(zhǎng)期食用含鋁添加劑的食品，對(duì)人體傷害很大，尤其影響兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育。另外，鋁攝入量超標(biāo)還會(huì)影響胎兒的發(fā)育。可見(jiàn)，含鋁添加劑就是一頭披著羊皮的狼。因此，宣傳普及相關(guān)知識(shí)和科學(xué)原理，不容漠視。

其次，要加強(qiáng)面制食品包括膨化食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，做到不留縫隙、不存死角。不可否認(rèn)，追逐利益永遠(yuǎn)是廠家與商家的最終目的，這就需要搶占市場(chǎng)份額，最根本的就是要抓住消費(fèi)者的“胃口”與“眼睛”，而這兩者最終都落腳到食品的口感與品相。無(wú)疑，像“泡打粉”這樣的含鋁膨化劑能夠助其達(dá)到這樣效果，且成本低廉、使用便利。要將“禁令”落到實(shí)處的有效辦法，就是加強(qiáng)檢查與處罰，以增加違犯“禁令”的成本，令生產(chǎn)者望而生畏，不敢心存僥幸、暗度陳倉(cāng)。與此同時(shí)，還要建立倒查機(jī)制，對(duì)玩忽職守、貓鼠同眠的監(jiān)管人員要依法追責(zé)。

再次，要嚴(yán)格加強(qiáng)明礬銷售的管理，徹底改變過(guò)去隨處誰(shuí)人都可以買的狀況，堅(jiān)決堵住流向面制食品加工的通道。明礬還可以用在海蜇加工上，這說(shuō)明市場(chǎng)還有使用的需要。因此，不妨由監(jiān)管部門采用指定或授權(quán)的方式進(jìn)行銷售。需要提醒的是，在實(shí)施初期還要建立明礬銷售的檔案登記，做到可跟蹤可追查，使得面制食品加工者難以鉆空子，從而從源頭上堵住漏洞。也就是說(shuō)，監(jiān)管人員既要盯住食品加工環(huán)節(jié)，又要密切注視明礬銷售的動(dòng)向，發(fā)現(xiàn)異常情況就要窮追不舍，使其難以遁形藏身。

既然含鋁添加劑的危害性不言而喻，而且“禁令”自然也不容踐踏與挑戰(zhàn)，那就須用制度與監(jiān)管作保障。關(guān)鍵是制度與監(jiān)管不能像“面”，而要有鋼牙利爪與力道，并做到踏地有聲、抓石有痕，那明礬就不會(huì)像鬼火，也不敢與公眾捉迷藏。當(dāng)然，要打好這一仗，讓明礬退出舞臺(tái)，難以興風(fēng)作浪，還需要群策群力，但更根本的還是要有嚴(yán)明的監(jiān)管跟進(jìn)。