對(duì)于金箔入酒，筆者基于對(duì)食品法的研究，提出以下值得反思的兩個(gè)問題。

一方面，有關(guān)食品安全和食品質(zhì)量之爭。由于我國在食品研究方面經(jīng)?；煜褂觅|(zhì)量安全這一概念，以至于對(duì)于食品安全和食品質(zhì)量的差別并沒有太多的在意，尤其是兩者在法律規(guī)范方面的差異。

根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑的品種屬于強(qiáng)制性的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但這并不意味著“金箔入酒”是食品安全事件。正是在這一點(diǎn)上的認(rèn)識(shí)差異，使得“金箔入酒”碰觸了公眾敏感的神經(jīng)。事實(shí)上，通過對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)的梳理，目前我國強(qiáng)制執(zhí)行的是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從食品的物質(zhì)組成來說，其所保障的是食品中的各類化學(xué)物質(zhì)，包括添加劑和殘留符合安全的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于食品添加劑的新品種，審批環(huán)節(jié)中的一個(gè)考量依據(jù)就是該食品添加劑的安全性。對(duì)于這一點(diǎn)，無論是國外的食用經(jīng)驗(yàn)還是我國的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都說明金箔按照預(yù)設(shè)的范圍和用量使用是沒有安全問題的。在此基礎(chǔ)上，金箔入酒更多的是食品企業(yè)在食品質(zhì)量方面通過感官差異迎合某些消費(fèi)群體的需求。不同于食品安全的統(tǒng)一性和非競爭性，食品質(zhì)量的特點(diǎn)是差異化和競爭性。而這意味著前者通過官方的規(guī)制將食品安全作為食品企業(yè)入市的門檻，后者則更多的是食品企業(yè)可以加以利用實(shí)現(xiàn)自身比較優(yōu)勢(shì)的手段，目前主要的規(guī)制方式是私人食品標(biāo)準(zhǔn)而不是官方的控制。

事實(shí)上，要在激烈的競爭中脫穎而出，食品企業(yè)必然要考慮消費(fèi)者基于個(gè)人感官、口味等食品選擇的偏好差異，并通過不同質(zhì)量特征或質(zhì)量等級(jí)使自己的產(chǎn)品與眾不同，如感官、口味、乃至有機(jī)的生產(chǎn)過程等方面的質(zhì)量差異化并將其作為自己占領(lǐng)市場、迎合消費(fèi)者的競爭武器。在這個(gè)方面，酒類食品企業(yè)通過金箔提高白酒的感官特征以迎合某些消費(fèi)群體對(duì)于感官的需求和其他食品企業(yè)通過營養(yǎng)強(qiáng)化劑改善食品的營養(yǎng)特征以迎合一些消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)需求并沒有本質(zhì)差別。而就是基于質(zhì)量的必要性，才在此次金箔入酒的審批中有專家指出“食品添加劑的技術(shù)必要性是一個(gè)仁者見仁智者見智”的東西。