高校食堂“神菜”
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂，又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂，又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。
湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個(gè)新菜品——草莓紅燒肉。這些菜品引起了同學(xué)們的熱議，但營養(yǎng)專家指出，鼓勵(lì)學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意，但也要講究原則，保證水果營養(yǎng)不遭流失。(3-15新華網(wǎng)) 高校神菜被稱為“第九菜系”，從最近兩年看，大有“前無古人，后來者居上”的氣勢。而因其“大膽嘗試”，不斷推陳出新，不停挑戰(zhàn)大學(xué)生的舌尖，據(jù)說在一些大學(xué)生中還頗受歡迎。但，在筆者看來，如此“創(chuàng)新”的神菜總覺得有股“怪味”。 能不能有如此“神菜”？做一道菜，目的是吃，不是看。既然要吃，一道好菜首先就應(yīng)該做到“有營養(yǎng)”。橙子雞片、西芹炒草莓、草莓紅燒肉、葡萄西紅柿……這些菜營養(yǎng)價(jià)值怎么樣不能妄議，但有一個(gè)常識(shí)性的養(yǎng)生問題，還是婦孺皆知的。水果主要富含維生素，但維生素在高溫下通常容易遭到破壞。因此從維生素流失這個(gè)角度講，這樣的神菜真“離譜”；其次，再說神菜色香味俱全的問題。葡萄西紅柿，真不知道這樣的菜會(huì)是“葡萄酸”還是“西紅柿”酸，本人并非是“吃不到葡萄炒西紅柿”說“葡萄酸”，只是覺得這味有點(diǎn)怪，再說了這樣的菜主打“黃色”還是“黑色”呢？恐怕就是一個(gè)“混沌”菜了。 為什么會(huì)出現(xiàn)如此“神菜”？此前有流傳的段子說：因?yàn)樵顼埖挠蜅l剩下了，中午就做成煎餅果子，晚上就變成油條炒白菜賣。這樣的情況在學(xué)生食堂的確是存在的，畢竟食堂要正常營運(yùn)，也需要有一定的利潤，同時(shí)也是響應(yīng)國家厲行節(jié)約的號(hào)召。不過如果這樣做就是食堂管理的失職，不應(yīng)該拿學(xué)生飲食來背書，既然吃不完，是不是應(yīng)該少做些？純粹為了博取學(xué)生眼球，迎合當(dāng)代年輕人追求“怪異”的心理。喜歡“嘗試”這是當(dāng)代年輕人普遍的特性，但為此在菜品上做文章，這“舌尖安全”岌岌可危。 學(xué)生食堂安全如果把關(guān)不嚴(yán)，后果不堪設(shè)想。時(shí)不時(shí)就會(huì)看見有關(guān)學(xué)生因食品安全而出現(xiàn)群體性“中毒”似的現(xiàn)象。不是任何食材都可以彼此搭配，做成“神菜”的。我們就知道紅薯和柿子會(huì)得結(jié)石，雞蛋和糖精容易中毒，洋蔥和蜂蜜傷害眼睛，豆腐和蜂蜜，引發(fā)耳聾，蘿卜和木耳，皮膚發(fā)炎……那么做神菜之前，大廚們都了解食材之間在高溫下的反應(yīng)嗎？神菜上餐桌前嘗過嗎？大膽創(chuàng)新，為大學(xué)生做出可口的菜品，是大學(xué)食堂的進(jìn)步，但神菜是要下肚的，既要保障營養(yǎng)價(jià)值，又要色香味俱佳，更為主要是是要保證“舌尖上的安全”，切不能“炒”得太離譜。這需要大廚提高警惕，學(xué)生理性對待，更需要各方加強(qiáng)學(xué)生食堂的安全監(jiān)管。 |
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂，又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日 中國新聞網(wǎng)） “神菜”進(jìn)入高校食堂，我們當(dāng)然可以看作是菜系創(chuàng)新，也完全可以被寬容。畢竟，大學(xué)生食堂盡管可以安排菜譜，一周或幾周不重樣，但根本上仍不過是常年吃那么一種菜。同一份菜，不過是過一段時(shí)間再出現(xiàn)罷了，味道還是那個(gè)味道。 那么，學(xué)校食堂根據(jù)食材營養(yǎng)成分，搭配制作出新鮮菜式，確保營養(yǎng)不相互沖撞、消減或產(chǎn)生毒副作用，不僅色澤上令學(xué)生眼前一亮，更在滋味上讓學(xué)生喜歡，實(shí)在是功莫大焉。應(yīng)該點(diǎn)贊。 不爭的事實(shí)是，這些“神菜”進(jìn)入大學(xué)生的菜盤，創(chuàng)意的根本，是從菜的品相或“色相”上吸引大學(xué)生的，尤其是女生。她們?yōu)榇蛟旎虮３趾蒙聿?，為增加維生素之類，完全可以接受水果、蔬菜類的菜式。“神菜”有市場，有擁躉，就不該被叫停。 但是，注重菜式“色相”的前提，必須是能夠保障菜式的質(zhì)量才對。雖然高校食堂師傅不乏營養(yǎng)師，而我們實(shí)在擔(dān)憂這種“神菜”形成一窩蜂，引得各高校乃至社會(huì)效仿，以致胡亂出創(chuàng)意，片面以新菜式的色相吸引大學(xué)生，吸引消費(fèi)者，變成純粹以盈利為目的。 如此說，“神菜”入高校，就不能放任自流，而必須加強(qiáng)監(jiān)管。食品安全部門應(yīng)該跟進(jìn)檢查、檢驗(yàn)及指導(dǎo)，從而確保師生飲食健康安全，不出現(xiàn)任何負(fù)面問題。 |
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。(3月9日 中國新聞網(wǎng)) 雖然聽起來蠻高大上的，其實(shí)高?！吧癫恕币稽c(diǎn)都不神?？偨Y(jié)起來，就是三樣----水果炒肉、水果炒菜、水果炒水果。而高校之所以熱推水果神菜，也不是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，而是緣于市場倒逼。長期以來，由于高校食堂菜難吃、味不美、品種單調(diào)，不提供夜宵服務(wù)，很多同學(xué)開始逐漸選擇外賣。特別是，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的勃興，訂餐APP風(fēng)行校園，高校食堂日漸冷淡。而高?！吧癫恕本褪且恍└咝Ｊ程脼榕まD(zhuǎn)頹勢放的大招。 目前看來，高?！吧癫恕笔袌龇错懖诲e(cuò)。究其原因，無非是兩方面。一是口感極佳。比如，福建高校推出的“橘子炒肉”，“肉絲里有橘子的清香，酸酸甜甜，比較爽口”而熱賣。二是，滿足了同學(xué)的自拍需求。很多同學(xué)要吃飯，要先曬朋友圈。無疑，高?！吧癫恕笔莻€(gè)非常好的“佐料”。“哇塞，今天在食堂買了一份香蕉炒肉，好期待??！”因此，不管高校“神菜”的味道如何，都會(huì)有同學(xué)們都會(huì)買來曬一下。 然而，無論是口感佳，還是曬圖效果好，高?！吧癫恕倍茧y免難以長久。頭一次曬，朋友圈里會(huì)激起大討論，但經(jīng)常曬，肯定像微商一樣，被選擇性忽視。同樣，所謂的有口感，不過是物以稀為貴，吃多了口感就會(huì)變成無感，“泯然眾菜矣”。更何況，由于成本原因，水果神菜的售價(jià)普遍高于普通炒菜。因此，高?！吧癫恕彪y逃火一把就死的宿命。 為留住同學(xué)，高校食堂只能不斷推陳出新，將各種水果與肉、蔬菜進(jìn)行各種組合，制造新“神菜”。比如，菠蘿咕咾肉改成橘子燉肉，將“油炸芒果”改成“葡萄炒玉米”。但這種形式上的改動(dòng)，很難獲得味道的提升，拍攝效果的飛躍，必然會(huì)越來越難以留住同學(xué)。因此，“高校神菜”并不是抵擋訂餐APP的神器。面對來勢洶洶的訂餐APP，高?！吧癫恕敝皇切〔艘坏?，很難將同學(xué)按在學(xué)校就餐。 其實(shí)高校食堂要留住同學(xué)，吸睛的“神菜”當(dāng)然要推，但更重要的是提高服務(wù)的品質(zhì)。試想，晚自習(xí)夜宵與“神菜”，哪個(gè)更能勾動(dòng)同學(xué)的心？假若，食堂菜品的色香味遠(yuǎn)高于外賣食品，同學(xué)們會(huì)舍近求遠(yuǎn)么？因此，高校食堂推出“神菜”，作為吸引同學(xué)的招牌，未嘗不可。但從長遠(yuǎn)看，高校食堂提高服務(wù)水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量，才是留住同學(xué)就餐的王道。量再大點(diǎn)、味再好點(diǎn)、菜品再多點(diǎn)，服務(wù)再周到點(diǎn)、貼近同學(xué)一點(diǎn)，何愁同學(xué)不來就餐？ |
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)） 安徽高校推出五道食堂“神菜”，放學(xué)后二十分鐘被搶光。從受學(xué)生的追捧程度來看，這些水果菜還是比較受歡迎的，但至少讓天天就那幾樣的食堂菜有了一些新意，刺激了一下味蕾，增加了吃“食堂”的欲望。 其實(shí)水果入菜在我國自古有之，最有名的恐怕要數(shù)菠蘿古老肉了，這道大小飯館、快餐店都可以點(diǎn)的水果菜，因清爽可口，營養(yǎng)均衡受到人們的喜愛。在我們傳統(tǒng)的意識(shí)里，爆炒的應(yīng)該是蔬菜和肉，當(dāng)水果遇上肉，且被當(dāng)成菜端上桌，其實(shí)早已不是什么新鮮事。 在國外，水果入菜更是家常便飯。比如泰國，像菠蘿咕咾蝦、香芒魚、水果炒飯等，水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中，你首先想到的肯定是水果沙拉，還有著名的“香橙烤鴨胸”，據(jù)說英國原首相布朗最喜愛的菜是菠蘿雞。 再來說一說我們的“第九菜系”——食堂菜，360百科上是這樣給定義的：是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國各地，水平參差不齊。由于分布廣、食客多，被眾多網(wǎng)友稱為“全國第九大菜系”，以不放肉和幾乎不放油與“貴、丑、少”聞名，對糕點(diǎn)（餅、包等）進(jìn)行二次加工（煮、燉、炒等）。高校食堂能打破常規(guī)，突破“土豆絲”“炒豆角”“拌黃瓜”“燉豆腐”的包圍，主動(dòng)創(chuàng)新，將水果做成大鍋飯里的亮麗風(fēng)景，還是應(yīng)該為他們的創(chuàng)意與勇敢點(diǎn)贊的。 在“色、香、味”三性中，水果菜無論是色彩、造型，還是口感上都無可比擬，但因其富含維生素、微量元素等，烹飪太久營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，所以在烹飪方法上是需要注意的。在與其他食材的搭配效果上，還要看“緣分”的，不是任何水果、在任何情況下都適合拿來做菜，還要看水果的寒涼溫?zé)釋傩?，以及與其他食材配在一起有無禁忌，一般以當(dāng)季新鮮水果為好。如，荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜同食，菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食，梨忌與鵝肉、螃蟹同食等。 水果入菜在高校是“舌尖上的嘗試”，任何可以讓飲食更美味、更健康、營養(yǎng)更均衡、更受吃貨們喜愛的挑戰(zhàn)我們都是支持的。有了我們的支持，才有大廚們的創(chuàng)意，才有這遍天下的美食。 |
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說起高校的食堂，每個(gè)經(jīng)歷過的學(xué)子恐怕都有說不完的心酸，道不盡的憂愁。然而當(dāng)下很多高校自身教育創(chuàng)新乏力，卻在有“中國第九大菜系”之稱的高校食堂鼎力相助下，以創(chuàng)新“神菜”為名赫然崛起。 而這種所謂的創(chuàng)新打的是營養(yǎng)搭配的噱頭，而其營養(yǎng)效果到底如何，恐怕沒有那個(gè)人會(huì)有勇氣長時(shí)間堅(jiān)持嘗試。倒是高校食堂的負(fù)責(zé)人和創(chuàng)新廚師應(yīng)該敢為人先，為學(xué)生們做個(gè)表率嘛。畢竟你都不愿常吃的東西如何教學(xué)生喜歡呢？ 況且這是個(gè)有意提升水果地位，而貶低蔬菜的個(gè)人情緒化行為嘛。什么橙子雞片、玉米粒炒葡萄、蘋果肉片、菠蘿咕咾肉、橘子燒排骨、油炸芒果等等，層出不窮的花樣玩法即便水果能夠忍受，我想，這樣的舉動(dòng)全中國的蔬菜都是不會(huì)答應(yīng)的。 蔬菜才應(yīng)該是主食的標(biāo)配，水果不過是飯前飯后的營養(yǎng)補(bǔ)充品。再者水果不僅營養(yǎng)低于蔬菜，熱量普遍高于蔬菜。假如水果僭越蔬菜的位置，導(dǎo)致的結(jié)果便是，男生吃不飽，女生吃不好。 說到營養(yǎng)，我們聽聽某營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的大咖怎么講，她說水果入菜創(chuàng)意“混搭可以吸引平時(shí)并不喜歡吃水果的學(xué)生提升水果攝入量。瞧瞧這神邏輯，一副自我感覺良好的“意淫”。一個(gè)不喜歡吃水果的人，弄成這個(gè)鬼樣子難道他會(huì)喜歡嗎？這就像一個(gè)喜歡吃牛肉不喜歡豬肉的人，你把兩者混合成一道菜，你能指望他不加分辨的吃完嗎？還美其名曰，增加口感。連我一個(gè)吃水果的人想想后，都覺得有一種太平洋深深的惡心，遑論那些原本不喜歡吃水果的人。 然而對于此類“神菜”為何頻頻現(xiàn)身高校？某高校后勤負(fù)責(zé)人這樣解釋，“為了滿足學(xué)生們的需求，我們也鼓勵(lì)廚師發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無需過多地限制?！?/p> 看到這里，我突然想起了本山大叔那個(gè)公雞下蛋的小品，一個(gè)公雞都能夠下蛋了，母雞的生存地位就變得岌岌可危了。同樣依靠高校食堂的創(chuàng)新來激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新力和想象力，本身就是一件聽起來比較扯淡的事情。 且不說這樣的創(chuàng)新影響到學(xué)生們的日常就餐和催生的食品浪費(fèi)問題，單就論美觀和營養(yǎng)也是處在自我遐想的狀態(tài)。因?yàn)楦嗟摹吧癫恕北厝蝗鐣一ㄒ滑F(xiàn)，除了剛出鍋的吸人眼球和品嘗后的不屑一顧，到底能夠帶給學(xué)生什么？ 其實(shí)很多人都會(huì)困惑，“神菜”到底是什么樣的邏輯創(chuàng)造出來的。某高校食堂經(jīng)理說，“為了迎合當(dāng)前的學(xué)生品味，畢竟當(dāng)前學(xué)生的品味更時(shí)尚、前衛(wèi)了，如果食堂菜式仍一成不變的話，就很難滿足學(xué)生的需求。”改良菜品沒有錯(cuò)，但是菜品的創(chuàng)新應(yīng)該是口味更好，營養(yǎng)更豐富才對，而不是搞出這些五花八門的東西吊人胃口，這不屬于創(chuàng)新，純粹是瞎折騰。 如果這樣的菜品能夠迎合當(dāng)下學(xué)生的品味的，簡直是對大學(xué)生審美的羞辱。 筆者想說，食堂真有為學(xué)生身體健康著想的情懷，拿出這十二萬分的熱情，多多研究營養(yǎng)學(xué)，在蔬菜上多下功夫，別老琢磨水果，一番煎炸烹炒后，也就壞了水果的道行。 |
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橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日 中新網(wǎng)） 如今是個(gè)全方位創(chuàng)新的社會(huì)，無奇不有，什么都可能發(fā)生，從這個(gè)角度審視，高校食堂推出“神菜”完全可以理解，發(fā)出大驚小怪的尖叫，反倒是令人難以理解的。長期以來，高校食堂向?qū)W生們推出的菜式簡單品種匱乏，甚至“幾十年如一日”，大有一種“愛吃不吃”的傲慢；而學(xué)生們看了，真沒有胃口，如果不是因?yàn)轲I要補(bǔ)充體力，才不吃呢！可見，在這種背景下，高校食堂推出“神菜”不是為了標(biāo)新立異而創(chuàng)新，這種創(chuàng)新是基于讓學(xué)生們吃得有胃口、有營養(yǎng)等的基礎(chǔ)上，是基于人性化服務(wù)的創(chuàng)新，初衷無可厚非，值得稱道。另外，高校食堂可以不搞所謂“神菜”之類的創(chuàng)新，多一事不如少一事，創(chuàng)新“神菜”也沒多拿錢，只是給自己找麻煩、找風(fēng)險(xiǎn)，何苦呢！ 從傳統(tǒng)菜式看，現(xiàn)在推出的一些“神菜”不倫不類，令人不可思議。其實(shí)，這只是個(gè)觀念問題。想當(dāng)初，喝慣了高度白酒的人，冷丁喝啤酒，很不習(xí)慣，感覺是在“喝馬尿”；剛開始吃西餐，也覺得不習(xí)慣甚至難以下咽……高校食堂推出的“神菜”也是如此，有一個(gè)逐漸適應(yīng)接受理解的過程。如果學(xué)生們就是不適應(yīng)，高校食堂也會(huì)打住，改換學(xué)生們喜歡的創(chuàng)新菜品，絕不會(huì)“牛不喝水強(qiáng)按頭”。 當(dāng)然，高校食堂推出“神菜”須重視飲食安全問題，從某種角度說，這是推出“神菜”的基本前提。有些食材相克，弄到一起，會(huì)對人的健康不利。建議高校食堂的廚師們應(yīng)當(dāng)及時(shí)咨詢食品安全專家，確?！吧癫恕钡陌踩?。沒有安全性，推出“神菜”就失去了意義。而高校的相關(guān)監(jiān)管部門也要把高校食堂推出“神菜”納入監(jiān)管范圍，不可掉以輕心。 |
華南女院最近推出的橘子肉絲。網(wǎng)友供圖 “神菜”可以有，但是得過三道關(guān) 首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時(shí)用餐，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒。 其次要保障舌尖上的營養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨(dú)特，如果沒有營養(yǎng)價(jià)值可言，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因?yàn)楦邷嘏腼儠?huì)破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同，水果可以作為飯間點(diǎn)綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。 再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮，形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng)。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。 高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地，為了滿足學(xué)生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵(lì)。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價(jià)值的搭配，只有在這樣的前提下，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。[詳細(xì)] 判斷“神菜”好壞，不妨讓學(xué)生“用嘴投票” 大學(xué)本就是一個(gè)鼓勵(lì)創(chuàng)新和想象的場所，因此，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜?；诖?，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品，也讓學(xué)生有了更多的選擇，可謂是裨益良多。 而且，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收，同時(shí)，也會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，因此，鼓勵(lì)大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念，也滿足了學(xué)生的多元需求。 最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計(jì)較。另一方面，學(xué)生是食堂的主要消費(fèi)者，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”，有的并不雷人，相反卻因?yàn)樯阄毒闳?，成為吸引師生的隱形招牌。 當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配，其實(shí)，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制，只要口感適中，營養(yǎng)合理，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可。反正，學(xué)生有最后一個(gè)撒手锏——“用嘴投票”。[詳細(xì)] “神菜”還是要有的，萬一流行了呢？ 有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性、可行性提出質(zhì)疑。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品，無論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門都會(huì)開展衛(wèi)生督導(dǎo)，食堂大師傅更是不敢掉以輕心。2014年11月，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺(tái)，引發(fā)關(guān)注，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可?！吧癫恕睔v經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗(yàn)，而那些賣相、口味、營養(yǎng)不佳的自會(huì)優(yōu)勝劣汰。 實(shí)際上，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。“神菜”系列不過是將其推而廣之發(fā)揚(yáng)光大罷了。而八大菜系也非一日練成，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時(shí)日，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥溃蔀榍逍聲r(shí)尚的“第九大菜系”也未嘗可知。 網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智。但在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵(lì)，少幾分嚴(yán)苛與粗暴，夢想才能展翅飛翔。小至菜品，大至新觀點(diǎn)新方法，莫不如此。[詳細(xì)] |
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其實(shí)，被網(wǎng)友調(diào)侃的“神菜”不只出現(xiàn)在福建華南女子職業(yè)學(xué)院，同樣也現(xiàn)身國內(nèi)許多高校食堂?！吧癫恕敝允軞g迎有幾個(gè)原因：一是多吃水果和蔬菜已然成為人們的健康共識(shí)，水果餐或果肉互搭的“神菜”便迎合了這種需求；二是高校本就是彰顯個(gè)性、追求創(chuàng)新、青春洋溢之所，與其說是推出的一道道“神菜”，莫若說在某種程度上為學(xué)校的奇思妙想做一個(gè)特別的廣告。 有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性、可行性提出質(zhì)疑。筆者認(rèn)為大可不必杞人憂天。針對莘莘學(xué)子推出的創(chuàng)新菜品，無論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門都會(huì)開展衛(wèi)生督導(dǎo)，食堂大師傅更是不敢掉以輕心。2014年11月，上海地區(qū)高校舉辦了首屆“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺(tái)，引發(fā)關(guān)注，其營養(yǎng)性安全性也得到業(yè)內(nèi)專家的認(rèn)可。“神菜”歷經(jīng)數(shù)年數(shù)校而不衰，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經(jīng)過市場檢驗(yàn)，而那些賣相、口味、營養(yǎng)不佳的自會(huì)優(yōu)勝劣汰。 實(shí)際上，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系?！吧癫恕毕盗胁贿^是將其推而廣之發(fā)揚(yáng)光大罷了。而八大菜系也非一日練成，而是經(jīng)過歲月的淘洗和無數(shù)能工巧匠精心構(gòu)思與制作的，假以時(shí)日，風(fēng)行校園的“神菜”或?qū)⒆呱习傩詹妥?，成為清新時(shí)尚的“第九大菜系”也未嘗可知。 網(wǎng)絡(luò)上有句流行語：夢想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”還是創(chuàng)意料理，不妨見仁見智。但在這個(gè)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的年代，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵(lì)，少幾分嚴(yán)苛與粗暴，夢想才能展翅飛翔。小至菜品，大至新觀點(diǎn)新方法，莫不如此。 |
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近年來，大學(xué)食堂推出了一系列諸如香蕉炒肉、橘子肉絲等奇葩菜，對此，筆者以為，高校頻頻推出的“神菜”，并不是高校的大廚太業(yè)余，而是有意為之的創(chuàng)新之舉。因此，對于高校的推陳出新，公眾不妨寬容一些。 首先，大學(xué)本就是一個(gè)鼓勵(lì)創(chuàng)新和想象的場所，因此，食堂也應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的需求改變一成不變的菜譜?；诖?，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學(xué)校的菜品，也讓學(xué)生有了更多的選擇，可謂是裨益良多。 其次，單調(diào)的菜品并不利于學(xué)生的營養(yǎng)吸收，同時(shí)，也會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，因此，鼓勵(lì)大廚發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”就不僅體現(xiàn)出高校以人為本的理念，也滿足了學(xué)生的多元需求。 最后，大學(xué)食堂關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此，對菜品的選擇本來就應(yīng)該斤斤計(jì)較。另一方面，學(xué)生是食堂的主要消費(fèi)者，菜品的好壞應(yīng)該讓學(xué)生來評判，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”，有的并不雷人，相反卻因?yàn)樯阄毒闳?，成為吸引師生的隱形招牌。 當(dāng)然，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應(yīng)該有營養(yǎng)的合理搭配，其實(shí)，菜譜并沒有嚴(yán)格的限制，只要口感適中，營養(yǎng)合理，以水果入菜的創(chuàng)意也未嘗不可。反正，學(xué)生有最后一個(gè)撒手锏——“用嘴投票”。 |
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大學(xué)校園因年輕人的存在，仿佛永遠(yuǎn)走在時(shí)尚前沿。連高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多種見所未見聞所未聞的菜肴。食堂的奇葩菜滿足了很多大學(xué)生不走尋常路的好奇心，也獲得了學(xué)校的理解和支持。當(dāng)然，食堂大師傅們對奇葩菜肴的探索，至少要過三道關(guān)才更具說服力。 首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時(shí)用餐，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒。 其次要保障舌尖上的營養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨(dú)特，如果沒有營養(yǎng)價(jià)值可言，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因?yàn)楦邷嘏腼儠?huì)破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。何況水果和蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同，水果可以作為飯間點(diǎn)綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。 再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過多年的洗禮，形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風(fēng)。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。 高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地，為了滿足學(xué)生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵(lì)。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營養(yǎng)價(jià)值的搭配，只有在這樣的前提下，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。 |
事件回放 橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日，號(hào)稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)） ●支持 不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒 高?！吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”，引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個(gè)頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻，頻頻“閃亮登場”，也足見其不凡的“功力”。 如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代，我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧，說不定哪一天，人家因?yàn)橐粫r(shí)“興之所至”，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定。 更何況，對于高校“神菜”的出現(xiàn)，也并非是每一個(gè)人都對它嗤之以鼻，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類，而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾。這也充分說明，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的，不能因?yàn)槲覀儚膩頉]有聽說過，也從來沒有見過，就一棒子將人家打入十八層地獄，讓人家永世不得翻身。 因此，在筆者看來，對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情，人們大可不必太過于當(dāng)作一回事，更不可過分地去解讀與分析，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時(shí)“玩”得高興，而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個(gè)不合時(shí)宜的“玩笑”罷了，只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康，依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi)，不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒。更何況，有了“不合常理”這個(gè)基本定義，估計(jì)也用不了幾天，“神菜”就會(huì)自然而然地銷聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰 ●建議 創(chuàng)新不可天馬行空 學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個(gè)度： 其一，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價(jià)值論證和食品安全檢驗(yàn)，在確保創(chuàng)新的菜品不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)后，方可面向?qū)W生推出。例如：會(huì)不會(huì)有一些食材不宜一起烹飪，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新，也不宜搞“大鍋燴”臨時(shí)胡亂拼湊，更不能以次充好、以假亂真，通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題?？傊?，確保不會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生吃起來不會(huì)對身體產(chǎn)生危害，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。 其二，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特，不注重菜品營養(yǎng)價(jià)值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有嘩眾取寵之嫌，沒有太大的現(xiàn)實(shí)意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價(jià)值，通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價(jià)值，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此，既可以讓學(xué)生換換口味，品嘗到不同種類的菜品，也可以保障菜品營養(yǎng)健康，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充。 其三，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價(jià)值不俗，但如果口味色澤極差，也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服學(xué)生們的胃口，而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之，如果所謂的食堂“神菜”，讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無，如此創(chuàng)新便不做也罷，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。 侯坤 ●評判 讓市場的“舌尖”定去留 近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜，但僅從食材的搭配上來看，確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺，讓人覺得這些“神菜”不可思議，沒有辦法吃下去，與美味佳肴更是搭不上邊。但是，高?！吧癫恕本烤故枪P者眼中的“黑暗料理”，還是一些人嘴里的美味佳肴，這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會(huì)用嘴給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。高?！吧癫恕钡降缀貌缓贸?，只有吃過才知道，沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理。 在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生，品嘗高?！吧癫恕钡囊彩窃谛４髮W(xué)生。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高?！吧癫恕边€挺好吃，愿意、想多吃幾頓，但改變不了高?！吧癫恕睕]有市場的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”，吃飯時(shí)不選購“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”，高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃、沒有學(xué)生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣，這是基本常識(shí)。相反，即便廣大鍵盤俠看著高?！吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼?，覺得不好吃，但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃，愛吃，合乎大學(xué)生的口味，經(jīng)?；蛘卟粫r(shí)地點(diǎn)“神菜”吃，那么高校“神菜”就有市場，高校食堂就不會(huì)斷了“神菜”的供應(yīng)，不必在意網(wǎng)友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大學(xué)生的嘴會(huì)給出準(zhǔn)確答案。 張立美 ●提醒 無論多“神”也得健康 “神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到。瞧瞧，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”，還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜，有人愛，有人不喜歡，這也沒辦法，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”。 對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口，本著“嘗鮮”的想法，有些菜不到20分鐘就被買光了。不過，別以為，這些菜就受同學(xué)們的歡迎，要看新鮮勁過后，這些菜位前如果仍然排起長龍，那才能說明，創(chuàng)新是成功的。 食堂菜與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，從這個(gè)角度上來說，是值得肯定的。因?yàn)?，高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用，它保證大部分學(xué)生的飲食健康?，F(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì)，如果，菜的味道不好，也會(huì)丟失客源。創(chuàng)新總比故步自封要好。 但是，如何“創(chuàng)新”才是最大的問題？創(chuàng)新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式，不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全、營養(yǎng)角度出發(fā)，本著學(xué)生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說，所以，在制作時(shí)要特別注意，否則，出現(xiàn)安全健康問題，那就得不償失了。 高校“神菜”創(chuàng)新，不能脫離健康軌道，也不可過分一味圖“怪”。在食材的購買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，多花點(diǎn)心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可，食堂菜才能真正迎來春天。 張幫俊 ●三言兩語 中國第九大菜系，膜拜！ ——吳克偉 學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間，更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”，這沒什么不好啊！ ——趙志同 創(chuàng)新一定要把握好度，必須保證營養(yǎng)健康，別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng)。 ——鄒軍 現(xiàn)實(shí)逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新，應(yīng)該給予探索空間。 ——于麒麟 我們學(xué)校食堂飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維，期待創(chuàng)新。 ——馬昭 靠噱頭不會(huì)長久，還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。 ——胡文杰 我們同學(xué)都覺得挺好吃，也不貴。 ——張文燕 還是傳統(tǒng)菜口味好。 ——何強(qiáng) |
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